2 概述
低聚果糖(fructooligosaccharide;FOS)又称寡果糖、蔗果三糖族低聚糖,是由蔗糖分子的果糖残基结合1~3个果糖而成的低聚糖[1]。
低聚果糖是常用的食品配料,作为食品添加剂和营养强化剂的低聚果糖有多重来源,如以菊苣为原料,经部分酶水解后提纯、喷雾干燥制得[2];以蔗糖为原料,用来源于米曲霉的 β-果糖基转移酶水解后,经色谱分离提纯、干燥制得[3];以白砂糖为原料,用来源于黑曲霉的酶解后,经脱色、过滤、干燥等工艺制得[4]。低聚果糖作为食品营养强化剂被列入《食品营养强化剂使用标准》(GB14880-2012)中,可用于婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品。
3 名称
低聚果糖 Oligofructose
6 菊苣来源的低聚果糖
6.1 低聚果糖的使用范围和使用量
6.2 低聚果糖的生产工艺
6.3 低聚果糖的技术要求
6.3.1 感观要求
6.3.2 理化指标
6.3.3 微生物指标
7 蔗糖来源的低聚果糖
7.1 低聚果糖质量规格要求
7.1.1 生产工艺
以蔗糖为原料,用来源于米曲霉的β-果糖基转移酶水解后,经色谱分离提纯、干燥制得。
7.1.2 性状
白色或微黄色粉状。
7.2 技术要求
7.2.1 理化指标
应符合表 1 的规定。
表1 理化指标
项 目 | 指 标 | 检 验 方 法 |
低聚果糖含量( 以干基计) ,w/% ≥ | 95.0 | GB/T 23528 |
水分,w/% ≤ | 5.0 | GB 5009.3 |
pH | 4.5~7.0 | GB/T 20885 |
电导灰分( 占干物质) ,w/% ≤ | 0.2 | GB 317 |
砷(以 As 计)/ (mg/kg ) ≤ | 0.5 | GB/T 5009.11 |
铅(Pb) / (mg/kg ) ≤ | 1.0 | GB 5009.12 |
7.2.2 微生物指标
应符合表 2 的规定。
表2 微生物指标
8 白砂糖来源的低聚果糖
8.1 使用范围和使用量
按GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》以及原卫生部公告规定低聚果糖的用量和使用范围。
8.2 质量规格要求
8.2.1 生产工艺
以白砂糖为原料,用来源于黑曲霉的酶解后,经脱色、过滤、干燥等工艺制得的食品添加剂低聚果糖。
8.2.2 技术要求
8.2.2.1 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
8.2.2.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检 验 方 法 | |
低聚果糖(GF2+GF3+GF4) (以干基计,%) | ≥ | 95.0 | GB/T 23528 |
≤ | 5.0 | GB/T 22221 | |
水分,w/% | ≤ | 5.0 | GB 5009.3 |
灰分,w/% | ≤ | 0.1 | GB 5009.4 |
砷(以As计)/(mg/kg) | ≤ | 0.3 | GB/T 5009.11 |
铅(Pb)/(mg/kg) | ≤ | 0.5 | GB 5009.12 |
8.2.2.3 微生物指标
应符合表3的要求。
表3 微生物指标
9 参考资料
- ^ [1] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.WS/T 476—2015 营养名词术语[Z].2015-12-29.
- ^ [2] 中华人民共和国卫生部."卫生部公布食品添加剂新品种的公告(2009年 第11号)".
- ^ [3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会."关于批准紫甘薯色素等9种食品添加剂的公告(卫生部公告2012年第6号)".
- ^ [4] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会."关于批准聚偏磷酸钾作为食品添加剂新品种等的公告".2013年 第2号
- ^ [5] 中华人民共和国卫生部."中华人民共和国卫生部公告(2008年第16号)".