3 概述
黄鱼有大小黄鱼之分,二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大,嘴尖,主要分布在渤海、黄海和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海,如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多,产期在3~5月和9~12月。
小黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属的 1种。又名小黄花,小鲜,黄花鱼,花鱼。体长圆形,侧扁,呈柳叶形,尾柄长为其高的2倍。头大,口宽而倾斜,上下颌略相等。下颌无须,颏部有6个细孔。上下颌具细牙,上颌外侧及下颌内侧牙较大,但无犬牙;腭骨及犁骨无牙。头内有耳石,背部灰褐色,腹两侧为黄色,背鳍较长,中间有起伏,尾鳍双截形。头及身体被栉鳞,鳞较大,侧线上鳞5~6个;背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞。臀鳍鳍条少于10。鳔侧管2小分支平行但不相等,呈一长一短管状。为渤海、黄海及东海特产,向南分布不超过台湾海峡。
小黄鱼为近海底层结群性洄游鱼类,栖息于泥质或泥沙底质的海区。产卵场在沿岸海区水深10~25米,越冬场一般为40~80米,鱼群有明显的垂直移动现象,黄昏时上升,黎明下降,白昼栖息于底层或近底层。在渔业上一般认为小黄鱼有3个种群:第一个种群在黄海南部越冬,每年春季进入渤海产卵;第二个种群的越冬场在黄海南部和东海之间,主要产卵场在江苏吕泗洋;第三个种群主要分布于东海,在浙江温州外海越冬,产卵场在长江口外佘山东北海域。
小黄鱼肉嫩且多,肉呈蒜瓣状,刺少,味鲜美。
5 小黄鱼使用提示
每次约100克