2 概述
香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀、提味之品,是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。
4 香菜的推荐食用量
每次15~30克
5 香菜的营养成分
香菜营养丰富,每500克含蛋白质10克、碳水化合物34.5克、脂肪1.5克、钙850毫克、磷245毫克、铁28毫克、胡萝卜素18.85毫克、维生素C 205毫克,还含有较多硫胺素、核黄素、尼克酸等[1]。
6 香菜的营养价值分析
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛(Decanal)、壬醛(Nonanal)、芳樟醇(Linalool)和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分为d-芳樟醇(d-Linalool)、二戊烯(Dipentene,即d-柠檬烯)以及黄酮甙。
7 香菜的存储方法
久存香菜的方法:将香菜根部切除,择去黄叶,摊开晾晒一两天,编成香肠一般粗细的长辫子,挂在阴凉通风处晾干。或选带根的香菜,将黄叶摘掉,洗净后把香菜逐颗挂在细绳上晾干,然后将香菜取下放在容器内贮藏。食用前用温水把香菜浸泡一会儿。
11 香菜的食用建议
2. 腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。
烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。
12 参考资料
- ^ [1] 高崇新等编著.养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:269.