2 概述
紫菜为藻类植物的藻体,藻体紫色,一般高12~30厘米,养殖的紫菜最长达4米以上。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产。紫菜属红藻类植物,生长在浅海岩礁上,颜色分红紫、绿紫和黑紫3种,干燥后均呈紫色,因可入菜而得名紫菜。为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。
自汉代以前我国就有食用紫菜的记载,它一直被视为珍贵海味之一,味道极为鲜美,深受人们喜爱。紫菜虽产于沿海,但经干制后可长途贮运,不论各地,不论何时,人们均可以购买到。质量以片薄,表面光滑,有光泽,洁将无杂质,含水量在9%以下者为佳品。
4 紫菜的营养成分
紫菜营养丰富,每500克含蛋白质11.2克、脂肪2.5克、碳水化合物191克、钙145毫克、磷1910毫克、铁509.5毫克、胡萝卜素0.95毫克、硫胺素0.35毫克、核黄素5.7毫克、尼克酸23毫克、维生素C 10毫克。此外,还含有维生素U、胆碱、磷脂、糖醛、锌、锰、碘等。[1]
5 紫菜的营养价值分析
1.营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”,紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;
2. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;
3. 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;
8 紫菜的食疗作用
紫菜性寒、味甘咸,入肺经,具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等功效。可辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、慢性支气管炎、夜盲症、贫血、水肿等病症。紫菜还有一定的降低胆固醇的作用,对防治动脉硬化,延年益寿有益。盛夏适量多食一点紫菜可消暑。紫菜性寒,脾胃虚寒而有温滞者不宜食用。因紫菜容易发霉,产生毒素,危害健康,故要注意保管,如发现蓝紫色应即弃之,千万不可食用。[1]
紫菜用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。
1. 应用于肺热痰多:紫菜30克,萝卜1个,煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是:将紫菜研成粉末,炼蜜为丸,每次在饭后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可。
2. 用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是:每日用紫菜30克,陈皮3克,白萝卜1个,做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量,水煎服。
10 《*辞典》:紫菜
10.1 出处
《本草经集注》
10.2 拼音名
Zǐ Cài
10.3 别名
索菜(《漳浦县志》),紫英(《本草从新》),子菜(《漳州府志》)。
10.4 来源
主要为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。
10.5 原形态
藻体为扁平叶状体,基部有盘状固着器。具短柄,由柄上生出的叶状体呈广披针形或椭圆形,一般长可达15~20厘米,宽10~16厘米,个别的长可达50厘米,宽可达30厘米。膜质,边缘波状;幼时浅粉红色,以后逐渐变为深紫色,衰老时转为浅紫黄色。生长期(叶状体)11月至次年5月。
生于海湾内较平静的中潮带岩石上。
10.6 生境分布
分布江苏连云港以北的黄海和渤海海岸。亦有栽培者。
10.7 化学成份
干紫菜含水分10%,蛋白质24.5%,脂肪0.9%,碳水化物31%,粗纤维3.4%,灰分30.3%,钙330毫克%,磷440毫克%,铁32毫克%,胡萝卜素1.23毫克%,硫胺素0.44毫克%,核黄素2.07毫克%,尼克酸5.1毫克%,抗坏血酸1毫克%。每公斤干紫菜含碘18毫克。
甘紫菜中含核黄素,尼克酸,生物素,硫辛酸,维生素B12,胆碱比较丰富;多量自由氨基酸如丙氨酸,谷氨酸,天门冬氨酸;β-胡萝卜素及少量α-胡萝卜素,叶黄素,玉蜀黍黄素;藻红蛋白,藻青蛋白,叶绿素。甘紫菜中含总脂约1.7%(以干重计算),其中磷脂占35%,甘油三酯25%,甘碳四烯酸占40.8%。尚含α-蒎烯,d-柠檬烯,异松油烯,牻牛儿醇,葛缕酮,糠醛,缬草酸,甲酸,乙酸,丙酸等。
10.8 性味
甘咸,寒。
①《本草拾遗》:"味甘,寒。"
②《本草从新》:"甘咸,寒。"
③《随息居饮食谱》:"甘,凉。"
10.9 归经
10.10 功能主治
④《随息居饮食谱》:"和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢,析酲开胃。"
⑤《现代实用中药》:"治水肿,淋疾,湿性脚气,甲状腺肿,慢性气管炎,咳嗽。"
⑥《国药的药理学》:"干嚼之,治肺坏疽的起始性吐臭痰者。"
10.11 用法用量
内服:煎汤。
10.12 注意
①《食疗本草》:"多食胀人。"
②《本草拾遗》:"多食令人腹胀、发气,吐白沫,饮少热醋消之。"
10.13 备注
此外常见的尚有圆紫菜(青岛以南沿海)、长紫菜(浙江、福建、广东沿海)等数种。
10.14 摘录
《*辞典》
11 参考资料
- ^ [1] 高崇新等编著.养生保健汤茶谱[M].北京:中国林业出版社,2004:282-283.