4 来源及产地
黑伞科植物四孢蘑菇Agaricus campestris L.ex Fr.、双孢蘑菇Agaricus brunnescens Peck等的子实体[2]。前者分布河北、山西、甘肃、青海、新疆、江苏、湖南、四川、云南等地;后者全国各地广为栽培[2]。
7 化学成分
干蘑菇每100g可食部含水分17g、蛋白质35.6g、脂肪1.4g、碳水化合物14g、粗纤维6.9g、灰分16.2g、钙100mg、磷162mg、铁32mg、维生素B10.02mg、维生素 B22.53mg、烟酸55.1mg、维生素C 1mg[2]。脂肪内的脂肪酸中含亚油酸较多而油酸很少[2]。又含多种游离的氨基酸,肌肽、肌酐、5’-磷酸腺苷、5’-磷酸尿核苷等[2]。