3 概述
青鱼是鲤形目鲤科雅罗鱼亚科青鱼属的唯一种,又名黑鲩。体略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,头部稍平扁,尾部侧扁;口呈弧形。上颌稍长于下颌;无须;下咽齿1行,呈臼齿状,咀嚼面光滑;侧线弧形,完全;鳞中等大小;鳍齐全且典型,体背及两侧上半部青黑色,腹部灰白色,各鳍均呈灰黑色。为中国黄河、长江、珠江及黑龙江等平原地区的特产鱼类。
青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。
青鱼平时多栖息于水的中、下层,一般多在底层多螺蛳的较大水体中生活。食物以螺蛳及双壳类软体动物为主,亦常食虾及水生昆虫。生长快,2~3冬龄的鱼一般可达3~5千克。最大可达70千克。在华东大多数在4~5龄性成熟。每年4~7月在江河干流流速较高的场所产卵繁殖。怀卵量至少26万粒,最多可达695万粒。卵半沉性,受精后吸水膨胀,顺水飘流而发育。生殖过后常集中在江河弯道、沿江湖泊及附属水体中肥育,冬季在河床深水处越冬。
5 青鱼使用提示
每餐约100克
7 青鱼的加工
切鱼方法:
1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
1、体色不同:青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色,腹部青灰色,各鳍均为灰黑色;草鱼呈茶黄色,腹部灰白,胸、腹鳍带灰黄色,其余各鳍颜色较淡;
巧去鱼腥味:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
11 青鱼的食用建议
1. 青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2. 收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。
12 《全国中草药汇编》:青鱼
12.1 拼音名
Qīnɡ Yú
12.2 别名
铜青、鲭、乌鲭、青棒、乌鲩、螺蛳青
12.3 来源
鲤形目鲤科青鱼Mylopharyngodon piceus (Rich.),以胆囊入药。
12.4 生境分布
长江以南平原地区,华北较少。
12.5 性味
苦,寒。
12.6 功能主治
12.7 用法用量
0.5~1钱,水煎服或外涂。
12.8 附方
12.9 摘录
《全国中草药汇编》
13 《中华本草》:青鱼
13.1 出处
出自《本草经集注》。
《随息居饮食谱》:青鱼鲊,以盐糁酝酿而成,俗所谓糟鱼醉鲞是也。惟青鱼为最美,补胃醒脾,温营化食。但既经糟醉,皆能发疥动风,诸病人均忌。
13.2 拼音名
Qīnɡ Yú
13.3 英文名
Black carp
13.4 别名
鲭、乌青、乌鲻、螺蛳青、青鲩、乌鲩、青棒、铜青
13.5 来源
拉丁植物动物矿物名:Mylopharyngodon piceus(Richardson)
采收和储藏:常年均可捕捞,捕得后,除去鳍片及内脏,洗净,鲜用。
13.6 原形态
青鱼,前部略呈圆筒形,向后渐侧扁,腹部圆,无腹棱。头顶部宽平。吻钝尖,口端位,呈弧形,下颌稍短。下咽齿1行,呈臼齿状,齿面光涌。圆鳞,侧线完整,侧线鳞39-46。背鳍3,7-8,无硬刺,起点与腹鳍相对。臀鳍3,8-9,无硬刺。胸鳍下侧位,不达腹鳍。腹鳍起点在背鳍第2分支鳍条下方,末端不达肛门。尾鳍深叉,上、下叶约等长。体背及体侧上半部青黑色,腹部灰白,各鳍均呈黑灰色。
13.7 生境分布
生态环境:属中下层淡水鱼类,栖息于江河港道,沿江湖泊及附属水体中,主要以软体动物为食,也食虾和昆虫幼体。
资源分布:广泛分布于长江流域,上至金沙江,下至河口及长江以南的平原地区,华北比较稀少。
13.8 栽培
是我国养殖鱼类之一。
13.9 化学成份
每100g含水分75g,蛋白质19.5g,脂肪5.2g,灰分1g;钙25mg,磷171mg,铁0.8mg,硫胺素(tjoamine)0.13mg,核黄素(riboflavine)0.12mg,烟酸(mocptomoc acod)1.7mg。
13.10 性味
味甘;性平
13.11 归经
13.12 功能主治
13.13 用法用量
内服:煮食,100-200g。
13.14 注意
1.《日华子》:“不可同葵,蒜食之。”2.《药性纂要》:“服术人忌之。不可合生胡荽、豆藿同食。”3.《本草求原》:“忌豆酱。”
13.15 各家论述
13.16 摘录
《中华本草》