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mǐn shì hóng zāo jiàng
香糟味
红糟500克,清油150克,姜末25克,精盐25克,老酒200克,白糖15O克。
将红糟500克去净杂质、沙粒,搅成泥,蒸熟。将炒锅炙好,下入清油50克、姜末25克煸香,下入红糟泥,调入精盐25克、老酒200克,用文火炒制,并随之逐渐下入清油100克,约炒30分钟,待酒酸味出净,下入白糖15O克,再炒10分钟,待糖溶匀后,起锅即成。