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花生粉
在80℃温度下烘焙花生4分钟以去除种皮,然后浸入2升30℃饱和盐溶液中1分钟左右。用水冲洗后,放入2升90℃的热水中浸泡约30分钟,然后把这种花生悬浮体粉碎成泥浆。最后用常规方法喷干成为能通过300目筛子的近于白色的花生粉。用此法加工而成的花生粉没有因改变蛋白质或脂肪含量而产生异味。
花生酥糖
花生酥糖是根据豆面酥糖沿草而成的、具有特色的产品,是采用花生米烤熟后磨粉,与白糖、面粉混合均匀制成花生胥子与饴糖坯制成的酥糖。花生酥糖制作方法1.配制花生胥:将花生米烤熟,不得有糊粒,磨成花生粉与烤熟的小麦面粉和白砂糖混合,磨细,即是花生胥,备用。花生酥糖质量标准色泽:黄、褐、白颜色分明。
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