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糖瓜条
糖瓜条原料配方瓜条35千克白糖8.5千克石灰650~700克亚硫酸钠150克白矾150克糖瓜条制作方法1.主料是冬瓜或西瓜,刮去外表皮及瓜瓤。3.取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液,另用3千克白糖加少量清水,加热溶解后放在容器内研细。12小时后加热煮沸20分钟,糖液浓缩,渗入瓜条,待糖液浓度达78~
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菠萝梅
菠萝梅是凉果类食品,是用梅胚做原料,但从鲜梅加工成半成品盐胚之后,梅的风味已大大降低,只具有酸咸两味。经煮沸后立即倒入半干梅胚,糖液每隔2-3天浓缩一次,直到糖液浓度为60%为止,再浸渍几日,使梅胚内外糖液浓度相同。3、干燥:把梅胚从糖液中捞出,到烤房中进行烘干成半干状态,水分含量约30%-35%便可。
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桔饼(川式蜜饯)
桔饼(川式蜜饯)原料配方鲜桔80千克川白糖45千克食油、石灰水适量桔饼(川式蜜饯)工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→再压汁→收货→起货→成品桔饼(川式蜜饯)制作方法1.选料:选用新鲜柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加,煮至糖液浓度为75%左右时,即可起锅。
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加糖猕猴桃片
加糖猕猴桃片工艺流程选料→去皮→清洗→切片→浸糖→糖煮→清洗→烘干→包装→成品加糖猕猴桃片制作方法1.选料:选择八至九成熟的果实进行加工。5.浸糖、糖煮:将桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中,蒸煮1~然后,倒出糖水,再加入等量的蔗糖和葡萄糖,使其糖液浓度达40%,再次加热到沸点,再冷置24小时。
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糖脆梅
糖脆梅是蜜饯类制品,具有甜酸而爽脆的口感和风味,这是传统产品,但也有值得改进的地方,主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用的是稀石灰水,目前用二氯化钙效果更好。(3)透糖工艺:50公斤原料用40公斤白糖配制成40%浓度,在此糖液中加入0.5-0.75公斤食盐,50克柠檬酸,50克苯甲酸钠,此数量以50公斤糖液计算。