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桔酱
桔酱工艺流程原料选择→桔肉处理(桔皮处理)→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却桔酱制作方法1.原料选择:要求原料含酸量高,芳香味浓,且较成熟,剔除腐烂和风味差的果实。2.桔肉处理:原料需经过洗涤、热烫、剥皮、分瓣去核等过程,其加工工艺同糖水桔片罐头。桔酱质量标准1.酱体为金黄色或橙黄色,色泽均匀一致。
日本桔子酱
日本桔子酱原料配方桔酱(半成品)670克砂糖150克葡萄糖110克食盐38克酿造醋(80度)30克洋葱(提取物)50克蒜(提取物)4克其它辛辣物质4克L维生素C0.2克日本桔子酱制作方法将外果皮(桔皮)等除去,取其桔肉部分作为原料,榨去果汁,得到桔子残渣,然后将其做成桔子酱。
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