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柑桔马茉兰
柑桔马茉兰工艺流程原料选择→剥皮→取汁→果皮处理→软化→脱苦→糖渍→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌、冷却。2.剥皮:经清水冲洗干净后,用刀纵切半或四开,剥去外皮。67.5%时出锅装罐。3.酱体凝结有附着性,置于水平面上,允许徐徐流散,但不得有分泌汁液,无糖的结晶,柑桔皮成丝状大致均匀地分布于酱体中。
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草莓酱
产品可以较好保持草莓的色、香、味及营养。草莓酱加工工艺流程选料→清洗→挑选→配料→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却草莓酱加工操作要点1.选料:选果面呈红色或浅红色、八至九成熟、芳香、味浓、果胶及果酸含量高的果实。另外,加热浓缩是最关键的工艺,应注意火候,及时搅拌,否则将影响风味和色泽。
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桃果泥
桃果泥制作方法1.原料选择:选用成熟度适中,含酸量较多,芳香味浓的果实为原料,剔除霉烂和成熟度低等不合格果。然后添加规定量的浓糖液,煮至可溶性固形物达60%时,加入淀粉糖浆及柠檬酸,继续加热浓缩至可溶性固开物达66%左右时出锅,快速装罐。3.酱体呈胶粘状,置于水面上允许徐徐流散,但不分泌汁液,无糖的结晶。
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菇蒜鲜辣酱
平菇不易贮存和长途运输,为避免高峰期供大于求,加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好途径。4.配酱盛出大锅内的熟菜籽油,分别按配方量放入各种原辅料,接着过滤适量熟菜籽油加入酱体,边充分搅拌,边加热升温到85℃以上,维持1分钟左右后进行装罐。
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柑桔果丹皮
柑桔果丹皮颇似山楂饼的加工技术,但因原料不同,风味不同,此制品带有柑桔芳香,同时适中并有些苦味,主要加入部分果皮,此种风味适合外国人要求。4、摊皮烘烤:把柑桔酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内,板内事先铺上一层白布,即把酱体倒在白布上,厚度2毫米左右,然后进入烤房烘烤,在60-70℃温度下烘到半干状态。