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红枣
概述:红枣为中药名,出自《医学入门·本草》,即《神农本草经》记载的大枣的别名。红枣质量标准:枣身干燥,掰开枣肉不见丝纹(断丝),颗粒大而均匀,短壮圆整,皱纹少而浅,核小、皮薄、肉质细实,甜性足,无酸、苦和涩味,无虫蛀、破口。
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葡萄干
Raisin葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实,又名草龙珠、蒲桃。葡萄干适合的人群一般人群均可食用1.适宜儿童孕妇和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;与葡萄干相克的食物服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
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河套蜜瓜酱
河套蜜瓜酱原料配方瓜浆150千克白砂糖30千克柠檬酸400克苯甲酸钠100克或尼泊金乙酯10克河套蜜瓜酱工艺流程原料→清洗→表皮灭菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→浓缩→成品→包装河套蜜瓜酱制作方法1.原料要求:选择完全成熟的原料,其含糖量高,香味浓。真空浓缩锅的真空度应保持在600毫米汞柱以上。
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糖水三锦瓜
糖水三锦瓜制作方法1.原料要求:籽瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜,瓜的直径不小于200毫米,无病变,无虫蛀,不溃烂,不腐败。河套蜜瓜的成熟度以8~应先求出装罐固形物的平均含糖量,再配制糖液。3.微生物指标:无致病菌(包括沙门氏菌属、志贺氏菌属、致病的葡萄球菌、肉毒梭状芽胞杆菌)及因微生物作用所引起的腐败象征。
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砂糖
砂糖是一种应用广泛的甜味料。甘蔗产于热带、亚热带,其茎中含糖量为10~(3)在榨汁中加入石灰乳,使pH值达7~也有采取添加石灰乳和二氧化碳使之澄清的方法。(5)将这种纯而浓的糖液放入真空罐中浓缩、结晶之后,用离心分离机将结晶分离出,并用回转式干燥机干燥,使水分含量在1%以下,即成制品。
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龙眼罐头
制作龙眼罐头的主要工艺是:原料选择、洗果、去皮去核、漂洗、装罐、加糖液、排气、封罐、杀菌、冷却。去核后洞口要保持完整,尽量避免裂、缺口,然后用手剥去果皮。例如,测定装罐龙眼果肉的含糖量为14%,那么配制的糖液浓度为18%较适宜。真空排气是在真空封罐机内进行,要求真空度40kPa—53kPa,排气后立即密封。