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柠檬汁
概述:柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。果汁能增强免疫力、延缓衰老。4.吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死,柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%~
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西式马乃司少司
西式马乃司少司的味道:植脂味西式马乃司少司的特色:色泽淡黄、光亮,植脂香醇,咸鲜适口,回酸清爽。西式马乃司少司附方:用料橄榄仁油800克,生鸡蛋黄4个,精盐15克,柠檬汁10克,醋精20克,砂糖20克,芥末酱20克,凉开水50克。在配热菜时,可盛入小碟与热菜同上桌。
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波兰少司
波兰少司的味道:乳脂味波兰少司的特色:乳香浓郁,鲜咸清醇。波兰少司的做法:1.将熟鸡蛋去皮,切成0.5厘米的小丁,洋葱去根、皮洗净,切末。2.将锅内下入黄油,以文火烧热,下入洋葱末炒香,下入熟鸡蛋丁、芹菜叶末,挤入柠檬汁,加入精盐,调匀热透即成。波兰少司的用途:此少司可用于煮鱼。
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荷兰少司
荷兰少司的味道:乳脂味荷兰少司的特色:色黄光亮,乳香浓郁,鲜咸清醇。将锅放在火上,加入水烧热至60℃-70℃,关火。将小盆底放入锅中水内加热,用铲朝一个方向搅动蛋液,将溶化的黄油徐徐下入,使之搅成一体,加入精盐,挤入柠檬汁一起搅匀,直到上劲成稠浆,无蛋腥味,将其用纱布过滤入容器内,放温处即成。
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奶油结力蛋黄少司
奶油结力蛋黄少司的味道::乳脂味奶油结力蛋黄少司的特色:色淡黄、光亮,乳香浓郁,鲜咸清纯。奶油结力蛋黄少司的制作:主料:奶油少司500克,胶冻汁500克(见本鲜味型),柠檬汁25克,鸡蛋黄25克。(此少司用于冷菜中,浇挂在原料上)
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猕猴桃冰霜
猕猴桃冰霜原料配方(成品600克)猕猴桃6个白砂糖150克柠檬(半个)60克清水150毫升猕猴桃冰霜制作方法1.猕猴桃用刀削去皮后切成薄片,放在20目筛网上,用木杓压碎,酱状的猕猴桃通过网眼进入筛网下的碗中。3.将水、砂糖、柠檬皮放在锅中,煮至糖溶后离火,连锅浸在冰水中,待冷却后,加入猕猴桃酱及柠檬汁混合。
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果汁红茶
概述:果汁红茶以红茶、白糖、橘子、柠蒙汁、橘汁、白兰地酒、清水、冰水、碎冰为主要原料,具有防暑降湿的功效。用法:1.铝锅置火上,加水500毫升,烧开后放入红茶,维持微沸4分钟,离火去茶留汁,晾凉后放入冰箱中冷藏。出处:《医疗保健汤茶谱》
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沙拉酱
概述:沙拉酱是使用大概7成的色拉油和鸡蛋、醋各1成左右制成。也有说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的,并以将军macmahon的名字来命名。另外,还有一种说法是18世纪时,西班牙岛屿minorca上的居民所发明的,但因为当初这种利用橄榄油、蛋黄和柠檬汁的制法是由法国经岛上的mahon港传进西班牙,所以便以之命名。
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柑橘橘皮果酱
柑橘橘皮果酱的制作方法:主料:橘子600克配料:土三七2克调料:柠檬汁15克麦芽糖300克1.用盐搓揉橘子表面,以去除腊质,再用清水洗净擦干;4.将泡水后橘皮放入滚水中煮10分钟;7.再加入麦芽糖拌煮至溶化;8.加入橘皮丝、橘肉碎用小火续煮;10.用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。