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杀青
杀青是茶叶初制工序之一,是制造绿茶、黄茶、黑茶的第一道作业。杀青方法有五种:①金属导热的炒热杀青(简称炒青);介质供热传递给杀青叶,称杀青叶温。热化学反应是在高水分(35-60%),高温度(80-90℃)条件下进行的湿热作用,反应迅速,技术稍有差错,杀青叶质量就受到影响。
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安化松针
安化松针是针形炒青绿茶之一。产品分特级、一级、二级。锅温降至100℃左右,改用滚动敝炒,结合透炒,约经3-4分钟,杀青适度,迅速出锅、薄摊。盒面温度保持50-55℃,投叶量约550g。方法是两手带茶,连扫带滚,前后回转推动。先取一节,用手掌合抱,举高1.7cm左右,手指张开,使茶条在掌中来回转动,伸直成条,散落盒内。
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绿茶
概述:绿茶是不发酵的茶叶,初制时,采用高温杀青,以保持鲜叶原有的绿色。绿茶的营养价值:茶叶是富含维生素K的饮品,而且还含维生素C等成分,具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用,对防治心血管疾病十分有利。茶中维生素A、维生素E含量丰富,并含有多种抗癌防衰的微量元素。饭后忌立即喝茶;
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文冠果叶
概述:文冠果叶为无患子科文冠果属文冠果(XanthocerassorbifoliumBunge)的嫩叶。质量要求:蛋白质,g/100g≥15.0水分,g/100g≤8.5总灰分,g/100g≤12.0总黄酮,mg/100g≥50推荐食用量≤6克/天其他需要说明的情况:1.婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用,标签及说明书应当标注不适宜人群。2.食用方式:泡饮。
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珠茶
珠茶是圆形炒青绿茶之一。外形浑圆,宛如珍珠而得名,又称“圆茶”。主要产于浙江省嵊县、新昌、上虞、奉化、东阳、余姚、鄞县等县。外形圆紧,色泽绿润,身骨重实,采制于每年4月中、下旬开始,鲜叶采摘标准为一芽二、三叶。初制过程分杀青、揉捻、二青、炒小锅、炒对锅和炒大锅六道工序。
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保靖岚针
保靖岚针,针形炒青绿茶之一。产于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县吕洞山一带。保靖岚针的品质特征:外形紧细似针,色泽翠润,汤色明亮,香气清香,滋味鲜爽,白毫披露,滋味鲜爽,耐冲泡,叶底嫩匀成花朵状。其加工过程分摊放、杀青、清风、揉捻、做条、摊凉、整形、提毫、烘焙、拣剔等10道工序。
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巴山银芽
巴山银芽,扁条形烘青绿茶之一。巴山银芽产于四川省巴县石岭乡。采制方法以一芽一叶初展为标准,采用炒烘结合方法焙制而成。主要工序包括摊放、拣选、杀青、揉捻、初烘、复揉、复烘、造型、摊晾、毛火、足火。矩形和西湖龙井制法相似,采用多种手法整形、压扁、拉直,但动作宜轻,以保持芽叶完整、白毫密披。