-
香糟
概述:做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚,含有10%左右的酒精,有与黄酒同样的调味作用。香糟可分白糟和红糟两类:白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成;红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。20%炒熟的麦麸及2~香糟的营养价值:可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
-
香糟味
北方地区多以黄糟制成香糟酒、香糟汁使用。有的还需与咸甜味型相复合,以较浓的甜味来衬托香糟味,使其口味特点成为:糟香浓郁、甜中带咸。香糟味卤、汁、酱的制作:闽式红糟卤江苏醉蟹卤醪糟闽式红糟酱红糟糟糊香糟汁苏式糟油香糟酒(香糟卤)黄糟香糟味常见菜肴:糟炒鳜鱼片糟熘冰鱼酒糟醉全鸭糟炒海虾球炝糟响螺片
-
妙应癣药酒
《集验良方》卷一:方名:妙应癣药酒组成:土槿皮2两,白芨1两5钱,槟榔1两,白芷1两,斑蝥40枚,白信4分(研末),伏龙肝4两。功效:杀虫燥湿消毒。主治:风热湿邪侵袭皮肤,郁久风盛化虫之干癣,搔痒白屑,湿癣搔痒出粘汁,浸淫如虫行;制备方法:用高粱酒3斤,或顶香糟烧,并药入瓷瓶内封固,浸7日可用。
-
糟糊
糟糊的味道:香糟味糟糊的制作:主料:香糟400克,绍酒150克,清水75克。糟糊的做法:将香糟400克,加入绍酒150克,再加清水75克,搅匀即成(用于原料烹制前的腌制。一般将原料腌入,糟腌1天或6小时后,即可取出,擦洗干净后进行烹制)。糟糊用后要盖上盖在阴凉处保存。
-
香糟汁
香糟汁的味道:香糟味香糟汁的制作:主料:香糟(红或黄),清汤。香糟汁的做法:将香糟(红或黄)用清汤泡开,用洁白纱布过滤,其过滤出的汁即为香糟汁。制作提示:不可加汤太多,多则汁稀味淡。
-
苏式糟油
苏式糟油的味道:香糟味苏式糟油的制作:主料:糯米,甜酒药,绍酒、盐及丁香、陈皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十几种香料末。苏式糟油的做法:这是一种特制的香糟调料,在南方江苏等地都有酿造。其成品色泽和油类差不多,味甘香清醉,鲜美异常。
-
黄糟
黄糟的味道:香糟味黄糟的制作:主料:榨过黄酒的糟,食盐,花椒。黄糟的做法:将榨过黄酒的糟通过轧糟机压碎、过箩,筛下的糟即为香糟原料。然后,以每100千克糟中,加食盐4000克和30克花椒,搅拌均匀后放入石臼中捣烂成糊,装入酒坛内。最后用荷叶将坛口包扎好,再用泥密封,经过1年左右即可使用。
-
糟蒲饼
《卫生鸿宝》卷一:方名:糟蒲饼组成:陈香糟6两,生姜汁4两,水菖蒲根4两,盐2两。主治:结胸,停食,伤寒。用法用量:贴胸前痛处,以熨斗熨之,内响即去。大便利下恶物即愈。制备方法:上为末,炒热为饼。