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刀切
刀切是配制药膳时广泛采用的一种刀工方法。切的原料一般都无骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直状态,重力点始终是自上而下的用力。
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鱼胆丸
《普济方》卷二五六:方名:鱼胆丸组成:鸡爪黄连4两(去毛),龙胆草2两,苦参1两半,当归1两(洗)。及小儿惊风。《普济方》卷八十五引《海上方》:方名:鱼胆丸组成:黄熟川连1两(洗净,研令碎,新汲水浸1宿,煎汁,绵纱滤,入瓷器内,用文武火煎成膏,勿令焦),南硼砂1钱,真片脑1钱,蕤仁1分(去皮壳,去油尽)。
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十二指肠结核
疾病描述十二指肠结核(duodenaltuberculosis)是一种较罕见的疾病,国内外至今只有少数病案报道,由于缺乏临床特异性表现,常导致误诊误治,所以提高对本病的认识,对临床医生尤为重要。2.十二指肠癌多见于50岁以上患者,病情往往在数月内进行性加重,可表现贫血、呕血、黄疸和消瘦,内镜下活组织检查发现癌细胞可确诊。
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何首乌丸
《魏氏家藏方》卷一:何首乌丸:处方:何首乌500克(赤、白色者各半,米泔浸三宿,取出,用竹刀刮去皮,薄切,焙干)赤芍药120克制法:上为细末,炼蜜为丸,如梧桐子大。《疡医大全》卷三十五:组成:何首乌4两,荆芥2两,威灵仙2两,防风2两,蔓荆子(炒)2两,车前子(炒)2两,甘草(炙)2两。主治:肺风面赤鼻赤。
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类丹毒
疾病分类:皮肤性病科疾病概述:类丹毒是一种较为常见的皮肤病,系由猪丹毒杆菌经皮肤伤口侵入皮内,引起如丹毒样皮肤损害的急性感染性疾病。惟败血症型还需依靠细菌培养方能确诊。本病应与丹毒及蜂窝织炎相鉴别,丹毒及蜂窝织炎皮损发展迅速,颜色鲜红,有畏寒、发热等全身症状,血中中性粒细胞增高。
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百劳猪肚丸
五味干湿同捣为泥,烘晒,同前药为末),原枝大淮地4两(酒煮烂,捣如泥),红枣肉1斤(临用煮熟,去皮核,捣),核桃肉4两(临用捣为极细末),莲子肉1斤(打碎,去心,微炒,为末)。制法:用雄猪肚1具,不见水,以刀刮一小孔,倾去秽物,用酒洗净,不闻秽气为度。主诸虚百损,风劳。摘录:《不居集》下集卷一
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滋阴清化丸
功效:润肺补脾。主治:虚劳。《疡医大全》卷二十一:方名:滋阴清化丸组成:天门冬(去心)2两,甘枸杞2两,麦门冬(去心)2两,知母(酒洗)2两,当归(酒洗)2两,生地(酒洗)2两,熟地(酒煮)2两,川贝母(去心)2两,北五味7钱,粉丹皮1两,山萸肉1两,玄参1两,白茯苓1两5钱,怀山药1两5钱。主治:肺痈。
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松质骨移植
手术名称:松质骨移植别名:松质骨移植术;仰卧位时可采取髂骨翼前1/3部分骨质,俯卧位时取后1/3髂骨翼部骨质。根据需要,可选用下述取骨方法:2.取骨:(1)采取松质骨碎骨:由髂前上棘后方起,向髂嵴后上部7~(3)采取髂骨外板:先用骨刀凿出骨片的 廓,再切透外板,用一宽骨刀自髂嵴切取撬下骨片。
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槟子酱
槟子酱原料配方槟子肉500克白糖500克明胶8克冷水500毫升槟子酱制作方法1.将无损伤的、已熟透的槟子果洗净、去皮、切半、挖去核,用组织捣碎机搅碎(也可用刀切碎)。4.容器用清水洗净,把槟子酱装入容器内,加盖密封,若想延长保存期,可在槟子酱表面洒上一层白糖即成。
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家制苹果酱
家制苹果酱原料配方国光苹果800克白糖500克柠檬酸2克冷水500毫升苹果香精3滴明胶5克家制苹果酱制作方法1.将无损伤的国光苹果洗净、去皮、去核(用不锈钢刀),用组织捣碎机搅碎呈泥状(也可用刀切碎)。注意一定要经常搅拌,以免糊锅。3.待小火煮15分钟左右后,将明胶用少许水加热,待其充分溶解后,放入锅中,并大力搅拌。
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橙皮脯
橙皮脯原料配方黄熟橙子170千克砂糖90千克绵白糖20千克盐1千克白矾末500克橙皮脯制作方法1.将橙子削去外层的苦皮,然后用刀切成两半。5.将糖水及橙子放入锅中烧到小开,全部倒入缸内,现放入55千克砂糖,轻轻搅动,使其溶化,浸泡10天。橙皮脯产品特点香气浓、甘如饴,是蜜饯中的上品。
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山楂薄片
山楂薄片制法把山楂果洗净,煮烂后,捣成泥浆状,然后用榨汁机榨取浓汁,也可用一块洁净纱布,将山楂泥包住,用力揉挤取汁。边搅拌,边用慢火加热,熬煮至用筷捞取糖液不连续滴下,十分浓稠时取出冷地。将切好的山楂薄片放在洁净的盛器中曝晒(也可在烘房烘干),干后包装,待售。
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乌枣(熏制法)
乌枣(熏制法)制法①选红透的鲜枣,将破皮、虫蛀、未熟透的剔除,用清水洗净,放入煮沸的水中,边煮边搅拌。用手轻轻捏住枣的两端,如能捏着枣核,并且在用刀切时切面为青白色,应将枣迅速捞出。③熏制时,枣温应控制在60-70℃,每次点火后,熏6小时,停火后用余热闷6小时,使枣内水分均匀连续地蒸发。
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米花糖
米花糖原料配方糯米干80公斤砂糖30公斤饴糖16公斤油28公斤绵白糖19公斤桂花少量米花糖制作方法1.制米干:将糯米淘净,水浸7~8小时,捞出后蒸成粘米饭,然后晒干,要干透,同时将粘结成块的搓成散粒。防止炸焦和烘花不良。120℃即可,温度应视气候情况掌握,冬季低些,夏季高些。
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萝卜糖(川式)
萝卜糖(川式)原料配方白萝卜85千克川白糖47.5千克石灰约7.5千克萝卜糖(川式)工艺流程选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品萝卜糖(川式)制作方法1.选料:选用500克以上,个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。煮制时间约需1.5小时左右,先用大火,1小时以后用中火。
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牛皮糖
牛皮糖原料配方砂糖10公斤饴糖8公斤绿豆淀粉3公斤香油5公斤桂花0.5公斤熟芝麻5公斤水4公斤牛皮糖制作方法1.熬糖:将糖和水放入锅内熬制,糖溶化,水沸后,将淀粉用水溶解,用罗滤入锅内,随入随搅动。2.炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。整个炒制时间需要90分钟。组织:绵软,有韧性。
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苏式芝麻酥糖
苏式芝麻酥糖原料配方(100公斤芝麻酥糖)熟标准粉52.5公斤熟富强粉2.5公斤黑芝麻3公斤白砂糖粉33公斤饴糖22.5公斤油脂8公斤芳香剂50克。3.熟面粉、芝麻酱加入糖粉充分搅拌,制成酥屑。(4)用刀切成宽1.2厘米左右的方块,切时,要求层次分明,皮芯不分离。
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葵花酥糖
葵花酥糖原料配方葵花仁10公斤,熟面粉10公斤,桂花0.5公斤绵白糖12公斤葵花酥糖制作方法1.制粉:将葵花仁炒熟,面粉炒成浅黄色,放在一起碾压,碾成粉状,并使压出的油渗入面粉中,然后过罗拌糖,再碾压使之柔合,易结块。再用刀切成长4厘米、宽1.5厘米的小块,每4块包1包,内衬防油蜡纸,即为成品。
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南味花生糖
南味花生糖原料配方花生米1公斤白糖0.5公斤花生油50克南味花生糖制作方法1.将花生米用文火炒熟去皮,分成两瓣。用铲汤勺用力将其压平压紧(四角更应压紧),5分钟之后,将盘扣过来,把花生糖倒在一块干净的面板上。4.待糖开始变硬,但尚温热时,用刀切成薄片,待其完全冷却后即可。
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浇切糖
浇切糖又名片糖,可根据生产季节的不同,添加适量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁,可制成适合消费者四季口味的特色浇切糖。3.城完全冷却前,用刀切成约6~如在冷却后切块,易使成品破碎。4.包装贮藏:浇切糖可按250克、500克规格纸盒包装,外封玻璃纸,放入置于阴凉处的铁皮箱密封保藏,可防止回软。
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苏州丁果糖
苏州丁果糖原料配方熟花生米7.5千克砂糖10千克饴糖1.25千克柠檬油10毫升,柠檬酸20克苏州丁果糖制作方法1.将砂糖加1千克水烧开后,加入柠檬酸和饴糖,烧到160℃(糖浆表面起小泡),将糖锅离火。3.在石板上抹一层熟素油,将糖料倒在石板上,用木棍将其压成3.3厘米厚的方块,再用刀切成3.3厘米长,1厘米宽的小块即可。
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红薯酥糖(四川)
红薯酥糖(四川)原料配方糯米20千克鲜红薯12千克菜油10公升绵白糖12.5千克饴糖7.5千克熟花生仁4千克熟芝麻1.5千克`红薯酥糖(四川)制作方法1.将糯米淘洗干净,浸泡12小时,将米沥干,放入石臼捣成粉或磨成粉,用百孔罗筛过筛备用。再下锅熬至128~130℃,将火闭住,随即倒入油炸薯丝及熟花生仁,拌匀起锅。
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糯米苕丝糖
糯米苕丝糖原料配方糯米20千克鲜红苕12千克菜油10千克白砂糖12.5千克饴糖7.5千克熟花生仁4千克熟芝麻1.5千克糯米苕丝糖制作方法1.制苕丝坯:在准备制坯的前一日,将配料中的糯米淘净,用冷水浸泡(浸泡时间约12小时)。第三天翻出坯块,用刀切成6~7厘米宽的正方形坯块,进行切片切丝。在阳光下晒干或阴干,即成苕丝坯。
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猪油花生糖
猪油花生糖原料配方白砂糖2千克饴糖0.8千克熟猪油0.5千克花生米2千克猪油花生糖制作方法1.取家用双耳铁锅一个,白砂糖2千克,加水0.6千克,放在锅中化糖,烧到糖水滚沸起泡沫,用100目筛过滤,重新放入锅中与饴糖0.8千克、猪油0.5千克共熬,熬到糖膏冷却后口咬发脆有声时即离火冷却。
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生菜
花叶生菜:花叶生菜叶长而薄,皱纹大,叶边有深刻锯齿,色绿,叶散不结球,粗纤维较多。3.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用;中医认为,生菜性凉、味苦甘,入肠、胃经,适宜小便不利、尿血、乳汁不通者食用。5.将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。
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薄脆
薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。薄脆使用提示每次约30克薄脆的营养价值薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物,属高热量、高油脂类食物,不宜多食。高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
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凉粉
概述凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状,通过漏盆落入沸水锅煮熟,再经冷却成型,凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。凉粉的选购另有一种凉粉叫漏鱼,它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状,倒入架在缸上漏盆中,缸内放半缸凉水,淀粉从漏盆的洞内漏出,像蛤蟆骨朵儿,一头圆一头尖。
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萝卜干
概述:萝卜干以萝卜为原料加工制成,色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。20克萝卜干适合的人群:一般人群均可食用萝卜干的食用建议:加工方法亦采用风脱水法:1.刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋;3日,手感柔软,即可腌制;
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外耳道良性肿物切除术
体位同耳廓成形术。4.修复外耳道皮肤缺损肿瘤切除后如有皮肤缺损可用裂层皮片进行修复,裂层皮片可取自耳后皮肤,如皮肤缺损较多,可用大腿内侧皮肤,用滚轴刀切取,皮片大小应以完全将创面覆盖为宜,如外耳道各壁都有创面,可将皮片缝成筒状后植入,然后用碘仿纱条填塞外耳道;术后处理:1.酌用抗生素预防感染。
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长生丹
《普济方》卷二一九引《十便良方》:长生丹:处方:大附子半两(取4两,东流水浸,早晚换之,冬3、春秋5、夏3日,去皮尖,铜刀切,晒干),清水半夏1两(亦浸,同前法,日足捣碎,日干之)。主治:男子劳损羸瘦,阳事不举,精神短少,须发早白,步履艰难;附注:方中宣木瓜用量原缺。
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醋煮三棱丸
处方:川芎60克(醋煮微软,切作片子)京三棱120克(醋煮软,竹刀切作片子,晒干)大黄15克(醋纸裹,火煨过,切)制法:上药三味为末,水糊丸,如梧桐子大。功能主治:主一切远年近日积聚。用法用量:每服30丸,温水下,不拘时候。病甚者一月效,小者半月效。摘录:《卫生宝鉴》卷十四
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当归地黄膏
处方:当归1斤,生地黄1斤。功能主治:补养。用法用量:俱用竹刀切碎,入瓷锅中,水浮于药一手背,文武火煎。凡服膏须自以意消息之。自觉因言因怒与劳伤气,精神短少,言语不接续,便服人参膏;若觉脾胃不和,饮食无味,便服白术膏;或血少生疮疡,肌肤燥痒,自汗遗精,便多服当归膏,平时2件间用,若嫌苦,入炼蜜1-2匙。
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何首乌圆
处方:何首乌三斤(用铜刀或竹刀切如棋子大,木杵臼捣),牛膝(去苗)一斤。炮制:上件药,以黑豆一斗净淘洗曝干,用甑一所,先以豆薄铺在甑底,然后薄铺何首乌,又铺豆,又薄铺牛膝。去黑豆,取药曝干,又换豆蒸之,如此三遍,去豆取药,候干为末,蒸枣肉和圆,如梧桐子大。此药性温无毒,久服轻身,延年不老。
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加味除湿丸
制法:上为细末,酒糊为丸,如梧桐子大。用法用量:每服50丸,空心酒、盐汤任下。摘录:《医方类聚》卷九十八引《经验秘方》
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加味七味丸
处方:熟地黄8两(清水煮,捣烂入药),山茱萸(去核)4两(酒蒸,晒干,炒),牡丹皮3两(炒),茯苓3两(人乳拌透,晒干,焙),怀山药4两(炒黄),泽泻2两(淡盐酒拌,晒干,炒),五味子1两(每个用铜刀切作2片,蜜酒拌蒸,晒干,焙),麦冬(去心)3两(炒),肉桂(临磨刮去粗皮)1两(不见火)。或生脉饮送服。
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立圣丸
制法:上为末,炼蜜为丸,如梧桐子大。功能主治:五痔及肠风下血。摘录:《圣济总录》卷一四一
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灵应丸
处方:黄连(大者)2两,蕤仁2两,太阴元精石(阴阳火煅)1两,石决明1两,草决明1两,羊子肝7个(去膜,竹刀切)。制法:用多年粟米饮为丸,如梧桐子大。功能主治:内外障眼。翳膜厚者不过1月,近者不过10日。服至7日,烙顶以助药。摘录:《朱氏集验方》卷九
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龙马自来丹
处方:马钱子240克地龙8条(去土,焙干,为末)香油500克制法:将香油入锅内熬滚,人马钱子炸之,待马饯子微有响爆之声,取一个用刀切两半,看其内以紫红色为度,研为细末,再入前地龙末,和匀,面糊为丸,如绿豆大。功能主治:治痫证。吃一月后,不必服汤药,净吃丸药,久而自愈。摘录:《医林改错》卷下
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鹿柏固本丸
每角1斤入黄蜡半斤,去中用露酒1壶掩之别沸,流水旋添,勿令1竭,桑柴火足十二时,其角软矣,用竹刀切去黑皮,取白者,舂细为细霜),黄柏1斤(酒1制,乳3制,盐汤1制),天门冬4两(酒浸),麦门冬4两(酒浸),生地黄4两(酒洗浸),熟地黄4两(酒洗浸)。功能主治:虚损。摘录:《丹溪心法附余》卷十九
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梦灵丸
处方:羊子肝(去皮、膜,薄批作片,线串,日中晒)7叶太阴玄精石(研)石决明(洗净)黄连(去须)各30克蕤仁(研)15克制法:上五味,捣研为末,用陈粟米粥和丸,如梧桐子大。功能主治:补肝明目。制备方法:上为细末,用雄猪肝1具,竹刀切去筋膜,和药捣1000下,入面少许共捣,为丸如梧桐子大。
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石子汤
摘录:《三因极一病证方论》卷十八《三因》卷十八:组成:猪肾1对(去脂膜,四破,无则以羊肾代之),香豉2两,葱白2两,粳米2两,当归2两,芍药2两。制备方法:上为锉散,分2剂。水煎温服,使血脉内充,则外邪自解而经络融和,何有腰痛寒热之患,其蓐劳可冀免乎。产后虚羸,寒热自汗,气促。
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陟厘丸
或小便不利,气满呕逆,下痢不止。摘录:《千金》卷十五《圣惠》卷七十五:陟厘丸:别名:定神丸处方:陟厘3分,熟干地黄1两,人参3分(去芦头),当归3分(锉,微炒),白龙骨3分,赤石脂3分,禹余粮3分(烧,醋淬7遍),厚朴1两(去粗皮,涂生姜汁,炙令香熟),赤芍药半两,吴茱萸半两(汤浸7遍,微炒)。妊娠惊胎。
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髂骨切骨术
此外,不论病人取何种体位手术,都可以从髂骨取得供移植的骨块。⑴皮肤切口⑵剥离臀肌,显露髂骨外面;紧贴骨面作骨膜下剥离(避免插入臀肌,以减少出血。楔状骨块可用骨刀或电锯在全厚的髂骨嵴上切取。当骨缺损需要大块松质骨时,可在髂前上棘的后方,在髂骨内、外板间用骨刀切取;
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煮肝散
《苏沈良方》卷二:煮肝散:处方:紫菀桔梗苍术芍药各等分功能主治:治肝痿脚弱,及伤寒手足萎缩不随者。主治:雀目。《圣济总录》卷一○九:方名:煮肝散组成:羌活(去芦头)1两,独活(去芦头)1两,青葙子1两,款冬花1两。《成方便读》卷四:方名:煮肝散组成:夜明砂(淘净)1两,蛤粉1两,谷精草1两,石决明1两。
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金丝果子干
金丝果子干原料配方金丝小枣500克白莲藕500克柿饼250克杏干100克白糖桂花50克白糖500克淀粉50克清水1.5公斤金丝果子干制作方法1.将精选的金丝小枣,用清水漂洗干净,去掉污染杂质,加沸水充分浸泡消毒,再投放到笼屉上蒸熟,待果肉加热软化后,出锅凉透,顺刀劈开挤去核心,尽量保持枣的完整,放盘待用。
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果丹皮
果丹皮工艺流程原料选择→原理处理→软化制浆→刮片烘干→揭起整理→包装→成品果丹皮制作方法1.原料选择:选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料,如苹果、桃、杏、山楂等均可,但以新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用,但一定要符合食品卫生标准。
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山楂饼
山楂饼原料配方鲜山楂5千克绵白糖5千克玫瑰酱200克山楂饼制作方法1.把山楂洗净、煮烂以后,捞在盆里捣成泥。2.将白糖加500克水与玫瑰酱放在锅中同煮,待白糖完全溶化后,把山渣浓汁倒入,边倒边搅,用慢火熬煮至十分浓稠时取出冷却。山楂饼产品特点色泽鲜红透亮,甜酸适度,柔软润滑,营养丰富,开胃化食,老幼皆宜。
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糖柿片
糖柿片原料配方柿子(已脱涩)90公斤白糖35公斤食盐20公斤糖柿片工艺流程原料→盐水浸及盐渍→漂洗→糖渍→晾晒→成品糖柿片制作方法1.原料选择及处理:选用果皮变黄色的、经脱涩后的柿子作原料。4.漂洗:捞出,用不锈钢刀切成3~6次水)压去水分。6.晾晒:糖渍3天后,即可捞起柿子片,滤出糖液,曝晒6~
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牙龈切除术
名称:牙龈切除术适应证:牙龈切除术适用于:1.牙龈肥大或增生,临床牙冠显得矮短,有假性牙周袋存在者,或龈边缘肥厚,龈乳头圆钝,龈边缘不整齐,经基础治疗后,未能恢复正常形态者。2.如术后1周内牙周塞治剂脱落,可用1%过氧化化氢和生理盐水清洗创面,并重上塞治剂。4.术后牙根暴露而发生牙本质过敏者,可做脱敏治疗。
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莲子汤
概述:莲子汤以干莲子、冰糖、蜜枣、糖桂花、食用碱等为主要原料,具有解暑清凉,清心理气的功效。做法:1.将莲子放入盆中,加入食用碱,倒进开水,浸泡15分钟后用刷子推擦,使莲子外衣脱落,用刀切去莲子心的两头,使之露出绿色芽心,用牙签摘掉莲子绿心,然后用清水将莲子肉泡洗数次,去掉食用碱味。