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鸡蛋黄
概述蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;而且含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。有滋阴、宁心安神的作用;治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐;而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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西式马乃司少司
西式马乃司少司的味道:植脂味西式马乃司少司的特色:色泽淡黄、光亮,植脂香醇,咸鲜适口,回酸清爽。西式马乃司少司附方:用料橄榄仁油800克,生鸡蛋黄4个,精盐15克,柠檬汁10克,醋精20克,砂糖20克,芥末酱20克,凉开水50克。在配热菜时,可盛入小碟与热菜同上桌。
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黄酒蛋黄羹
处方:鸡蛋黄5个黄酒50克食盐少许制法:将鸡蛋黄、黄酒加水适量调匀,可酌加食盐少许,以锅蒸炖1小时即可。功能主治:温补肝肾,安胎。适用于先兆流产。用法用量:一顿或分顿食用。摘录:《普济方》
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牛奶蛋黄汁
牛奶蛋黄汁的味道:乳脂味牛奶蛋黄汁的特色:色乳黄,乳香浓郁。牛奶蛋黄汁的制作:牛奶蛋黄汁的主料:牛奶750克,奶油50克,生鸡蛋黄25克。牛奶蛋黄汁的做法:将牛奶入锅中烧开,将生鸡蛋黄和奶油调匀,徐徐搅入滚沸的牛奶中调匀即成。牛奶蛋黄汁的使用:此汁多用于汤菜,常最后浇入。
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荷兰少司
荷兰少司的味道:乳脂味荷兰少司的特色:色黄光亮,乳香浓郁,鲜咸清醇。将锅放在火上,加入水烧热至60℃-70℃,关火。将小盆底放入锅中水内加热,用铲朝一个方向搅动蛋液,将溶化的黄油徐徐下入,使之搅成一体,加入精盐,挤入柠檬汁一起搅匀,直到上劲成稠浆,无蛋腥味,将其用纱布过滤入容器内,放温处即成。
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外科膏子
《古方汇精》卷二:别名:鸡黄膏组成:麻油8两,鸡蛋黄1个,头发3钱,朱砂(水飞)1钱,银朱1钱(水飞),黄蜡6钱。主治:跌打损伤,汤火伤烂。用法用量:先将油入无消硫砂锅内,文火煎,后入蛋黄,熬化尽,再入头发剪寸长,以箸顺搅,化尽,始终文火顺搅,方入朱砂、银朱、再入黄蜡,掇锅安地上1宿后,收用。
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黄汁少司
黄汁少司(蛋黄少司)的做法:将锅内下入黄油、香叶、干辣椒,以文火把黄油熬化,散尽水泡,将面粉过箩后下入锅内搅匀,以文火炒熟出香,待色淡黄而仍有黏性,陆续下入清鸡汤(边下边搅匀),再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀,关火。黄汁少司(蛋黄少司)其它做法:用料:白汁少司2900克,生鸡蛋黄150克。
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蛋黄少司
黄汁少司(蛋黄少司)的做法:将锅内下入黄油、香叶、干辣椒,以文火把黄油熬化,散尽水泡,将面粉过箩后下入锅内搅匀,以文火炒熟出香,待色淡黄而仍有黏性,陆续下入清鸡汤(边下边搅匀),再下入柠檬片、精盐、白葡萄酒调匀,关火。黄汁少司(蛋黄少司)其它做法:用料:白汁少司2900克,生鸡蛋黄150克。
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奶油结力蛋黄少司
奶油结力蛋黄少司的味道::乳脂味奶油结力蛋黄少司的特色:色淡黄、光亮,乳香浓郁,鲜咸清纯。奶油结力蛋黄少司的制作:主料:奶油少司500克,胶冻汁500克(见本鲜味型),柠檬汁25克,鸡蛋黄25克。(此少司用于冷菜中,浇挂在原料上)
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化瘤丹
处方:白薇2钱5分,黄连2钱5分,生军2钱5分,黄芩2钱5分,川芎2钱5分,明矾2钱5分,当归2钱5分,吴萸1钱2分。制法:上为末。功能主治:诸瘤。用法用量:鸡蛋黄调,摊纸上贴之。摘录:《青囊秘传》
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西式鞑靼少司
西式鞑靼少司的味道:植脂味西式鞑靼少司的特色:色泽浅黄、光亮,植脂香醇,咸鲜适口,清爽而酸。西式鞑靼少司的制作:西式鞑靼少司的主料::玉米油500克,生鸡蛋黄3个,酸黄瓜500克,精盐5克,醋精5克,砂糖5克,芥末酱15克,奶油100克,辣酱油20克,味精5克,白胡椒粉0.25克,茴香末5克。
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沪式色拉酱
沪式色拉酱的味道:植脂味沪式色拉酱的特色:色泽淡黄、光润,植脂香醇,咸鲜适口,回酸清爽。沪式色拉酱的做法:将鲜蛋黄入盆,加入白糖、芥末粉、白胡椒粉,用消毒后的蛋抽子朝一个方向搅匀上劲,并陆续下入植物油,边搅边下搅上劲,使之搅匀成一体,成稠度较大的酱,陆续搅入白醋,搅匀即成。
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咸派皮
咸派皮的制作原料小麦面粉300克配料牛油150克、鸡蛋黄20克调料:盐5克咸派皮的制作方法1.无盐牛油切成小块;4.用刮刀一边将牛油块与低筋面粉拌合,一边将牛油块再切成米粒状;9.放入冰箱中冷藏松弛约30分钟以上即可。5.记得,在擀面棍上抹上一些面粉,可以万无一失,避免掉擀面棍上潮湿或派皮太软造成的黏面棍情况!
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胶香散
处方:轻粉3克白胶香6克大枫子肉15个烟胶6克制法:上药研末。功能主治:治胎毒疮。用法用量:用煎鸡蛋黄调搽。如痒,加枯矾1.5克。摘录:《外科启玄》卷十二
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拯阴消疳汤
《张皆春眼科证治》:方名:拯阴消疳汤组成:胡黄连3g,青黛0.3g,玄参6g,阿胶9g,鸡蛋1个。主治:疳疾上目,病到晚期阴竭,症见声直音哑,手足浮肿,大便如豆腐渣,或如羊屎者。阿胶滋肾水,养肝血,大补真阴,鸡蛋黄补心血,除心热,利咽开音,二味皆血肉有情之品,前味滋肾,后味养心,心肾交泰,阴生阳和,生肌复转。
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枯后生肌散
处方:血竭1钱,轻粉1钱,龙骨1钱,象皮1钱,海螵蛸1钱,乳香1钱。制法:上为末,用煮熟鸡蛋黄15个,熬油1小钟,调匀。功能主治:瘿瘤枯后。用法用量:患处用甘草汤洗净,鸡羽扫上,以膏盖之。摘录:《外科集腋》卷三
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天棚散
《鲁府禁方》卷四:组成:干瓦松(经霜者)。主治:疥癣诸疮。用法用量:不拘多少,用鸡蛋黄,煎取自然油,调搽患处。制备方法:烧灰为末。
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眼癣
是指以上下眼睑及眼眶皮肤红赤,痒痛,搔之起鳞屑为主要表现的眼病。眼癣的病因病机:眼癣多由脾经湿热,复受风邪,风与湿热相搏而发。眼癣的治疗:眼癣治宜内服清热祛风,除湿止痒之剂,外予棉裹散熏洗,或用郁金、胆矾、月石、炉甘石研细末,用鸡蛋黄熬油调敷。参见:睑弦赤烂
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头皮痛
概述:头皮痛(scalppain)为症状名。头皮痛的病因病机:其症多由风火上犯所致。头皮痛的症状及治疗:《医林绳墨·头痛》:“头皮痛者,枕不能安,手不能按,亦由浮游之火上行,当以轻扬散火可也。如芩、连、山栀、天花粉、玄参、连翘之属。”《外治寿世方》卷二:“头皮肿痛,好鸡蛋黄白调匀,涂肿处即愈。”