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果实
但是,有些植物其果实的形成,除子房壁外,还有花托或花管参与,甚至花序轴也参加组成,如梨、苹果、瓜类、无花果和凤梨(菠萝)等,这类果实称为假果(spuriousfruits或falsefruit)。②骨突果(follicle):由单心皮雌蕊发育而成。果实成熟后常在腹缝线一侧开裂(有的在背缝线开裂),如飞燕草的果实。
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荔枝干
加工方法分日晒和热干燥(火焙或热风干燥),日晒和热风干燥成品品质较佳,米焙次之。荔枝干日晒法将鲜果穗薄铺于大竹筛内暴晒,待果色由红转暗红褐色后,将一空筛覆盖在果筛上翻转,然后剔除劣果和腐烂破裂果实。火焙法是先将选出的果实铺在竹筛上置烈日下预晒2-3天,使果实一部分水分蒸发,再将荔枝摊放在烘焙的棚面上。
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糖水“黄太平”小苹果
糖水“黄太平”小苹果工艺流程原料→清洗→去果核→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品糖水“黄太平”小苹果制作方法1.原料要求:成熟度8~配制糖液的浓度确定后,就可确定甜菊糖的使用量。首先开启真空泵,接通水源,真空度达到600毫米汞柱以上的稳定值后,真空封罐机方可工作。
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黄太平果脯
黄太平果脯工艺流程原料→清洗→去果核→护色→真空渗糖→糖煮→腌渍→定糖→烘烤→整型→检验→包装→成品黄太平果脯制作方法1.原料要求:成熟度8~7.腌渍:是将经糖煮的原料浸入高浓度糖液中在室温下进行继续渗糖的一道工序,糖分逆浓度由高浓度糖液渗入含糖较低的果实中,提高原料的含糖量,保证果脯产品质量。
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苹果梨脯
苹果梨脯工艺流程原料→清洗→去皮→切分除籽巢→护色→真空渗糖→糖煮→腌渍→烘烤→整型→检验→包装→成品苹果梨脯制作方法1.原料要求:果实应完全成熟,无病斑、虫蛀,不腐败,变质。原料煮沸约40分钟,要求原料含糖量达到40%以上,即可捞出转入下道工序。9.腌渍:将煮过的原料浸入高浓度糖液中,时间为20~
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糖水金桔
糖水金桔工艺流程原料选择→清洗→刺孔→预煮→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐,入库糖水金桔制作方法1.原料选择:果实新鲜,成熟适度,色呈淡黄色至橙黄色,果形大小较一致,无病虫害、机械伤、霉烂、斑点和畸形果。糖水金桔质量标准1.果实呈淡黄或橙黄色,同一罐中色泽较一致,允许稍有自然斑点;
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柠檬盐胚
柠檬由于品种不同,其芳香物质的含量是不同的,有的芳香物质中含柠檬酸、柠檬烯比较多,有的含量较少,其芳香又不大浓郁,但它们有一个共同特点是酸分含量特别高,其果实肉质肥厚,一般可利用来加工蜜饯果脯、凉果或果酱类,但原料需要保存,加工成盐胚半成品形式再进一步加工成其他食品。
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糖浆金桔
糖浆金桔工艺流程原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却糖浆金桔制作方法1.原料选择:应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。5.浸漂:煮后用流动清水浸漂12~8.装罐:趁热先将282克果肉放到经过消毒的玻璃罐中,加注浓度为74%的糖液348克。
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糖水苹果梨
糖水苹果梨工艺流程原料→清洗→去皮→切分去籽巢→护色→排气→装罐→灌糖液→封罐→灭菌→保温→检验→成品糖水苹果梨制作方法1.原料要求:果实应完全成熟;无病疤、虫蛀;60℃)漂洗,即可装罐。10.封罐:采用真空封罐机封罐,首先开启真空泵,接通水源,真空度达到600毫米汞柱以上的稳定值后,真空封罐机方可工作。
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蜜饯海棠(京式)
蜜饯海棠(京式)原料配方鲜白海棠32.5千克白砂糖30千克0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克蜜饯海棠(京式)工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品蜜饯海棠(京式)制作方法1.选料:选用品种优良的白海棠,剔除20克以下的小果及病虫害,斑疤、破裂、变色等不合格果。
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龙眼干
龙眼干工艺流程原料选择→剪果→分级→浸水→过摇→初焙→再焙→剪蒂→分级→包装龙眼干制作方法1.原料选择:应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。出焙后散热24小时。9.分级:将焙干的龙眼按颗大小过筛分档,常分为三元(果径为2.91~2.干的龙眼壳硬而脆,手捏易碎,用齿咬核核易碎且有声响。
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糖水李子
糖水李子工艺流程原料选择→分级→清洗→去皮→修整→预煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库糖水李子制作方法1.原料选择:果实应新鲜饱满,成熟度为八至九成,风味正常,无霉烂、病虫害和机械伤。7.分选:挑选出果面光滑、形态完整、无缺口的果实,然后按果形大小和色泽分开堆放。
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苦茄
《*辞典》:苦茄:出处:《国药的药理学》拼音名:KǔQi 来源:为茄科植物千年不烂心的果实。5厘米,先端长尖,基部心形而下延,全缘,或基部2裂作戟形,两面均有细毛散生,沿脉较密;化学成份:未成熟果实含多种甾体生物碱,有α-、β-、γ1-、γ2-和δ-苦茄碱、澳洲茄碱、澳洲茄边碱、蜀羊泉碱、西红柿烯胺、澳洲茄胺等。
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木半夏果实
出处:1.木半夏始载于《本草拾遗》“胡颓子”条下,云:“又有一种大相似,冬凋春实夏熟,人呼为木半夏。”拼音名:MùBànXiàGuǒShí别名:四月子、野樱桃、棠台、麦粒团、羊奶子、判渣、、石滚子、芦都子、牛脱。单叶互生,叶柄锈色,长4-6mm;花被筒管状,长5-6.5mm,上部4裂,裂片宽卵形,内侧疏生柔毛;性味:淡;
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苹果日灼病
苹果日灼病,又称苹果日烧病,是一种常见性果实病害,在我省苹果产区普遍发生,一般果园病果率可达3%—10%,甚至更多,而且一旦发病,病部常被炭疽病菌或其他病菌感染出现腐果、烂果和带菌果,从而降低了果品的产量与品质。2.积极防治苹果早期落叶的苹果叶螨、山楂叶螨、二斑叶螨、蚜虫、金纹细蛾等果树害虫。
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糖水樱桃
糖水樱桃工艺流程原料选择→分枝→分级→漂洗→选别→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却糖水樱桃制作方法1.原料选择:应选新鲜饱满、成熟度在八九成、风味正常的果实。4.漂洗:将果实放入竹篮,在清水中漂洗干净,沥干水分。5.选别:挑选定整无破裂的果实,按果实大小分别装罐。罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。
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疾藜
化学成分含甾体皂甙,其皂甙元为薯蓣皂甙元(diosgenin)、鲁期可皂甙元(ruscogenin)、海可皂甙元(hecogenin)、吉托皂甙元(gitoogenin)等,另含蒺藜甙(tribuloside)、山柰酚-3-芸香糖甙(kaempferol-3-rutinoside)、紫云英甙(astragalin)、哈尔满碱(harmine)等。功能主治平肝解郁,活血祛风,明目,止痒。
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果丹皮
果丹皮工艺流程原料选择→原理处理→软化制浆→刮片烘干→揭起整理→包装→成品果丹皮制作方法1.原料选择:选用含糖量、含酸量和含果胶物质较多的水果作原料,如苹果、桃、杏、山楂等均可,但以新鲜山楂较为理想,一些残次果及果品加工厂生产罐头、果脯的下脚料也可利用,但一定要符合食品卫生标准。
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苏式蜜饯
苏式蜜饯历史悠久,产品品种繁多,在我国果品加工工业中占有重要地位。在原料硬化处理当中,加放适量的硬化剂是非常重要的。原料经盐渍及硬化处理以后,在糖制加工前还必须进行漂洗,除去原料中的盐分、二氧化硫、石灰、明矾等成分。使糖渍或糖煮时可以使糖液容易渗透,二则是保持果实的应有色泽。煮制时间不等。
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桂花猕猴桃酱
猕猴桃虽然营养丰富,富含维生素C,但是果实的芳香气味不是很突出,所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。桂花猕猴桃酱加工技术1.桂花加工:桂花是具芳香花卉,采后经冲洗干净,沥干水份,加入1:1的砂糖腌渍,并通过加热浓缩,加入0.05%山梨酸钾,浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶,待用。
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梓树
拼音名:ZǐSh 别名:臭梧桐、黄金树、豇豆树、水桐、梓实、梓白皮来源:紫葳科梓属植物梓树CatalpaovataG.Don,以果实、树白皮和根白皮入药。秋季果实成熟时摘下果实,阴干或晒干;功能主治:果实:利尿,消肿。用于浮肿,慢性肾炎,膀胱炎,肝硬化腹水。皮:利湿热,杀虫。外用治湿疹,皮肤瘙痒,小儿头疮。
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油橄榄蜜饯
油橄榄蜜饯原料配方油橄榄100千克砂糖40千克油橄榄蜜饯制作方法1.原料选择:用于制作食品的油橄榄,一般要求果实个大、肉厚、核小、大小一致、果形端正、果类美观等。糖衣用料为砂糖、淀粉和水,三者依次按3∶1∶2混合煮沸,冷却至93℃,再将干态蜜饯浸入约1分钟,立即取出放入白瓷盘中,于50℃左右烘箱中烘烤。
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刺莓果
出处:《黑龙江中药》拼音名:C M iGuǒ别名:蔷薇果(东北)来源:为蔷薇科植物山刺玫的果实。单数羽状复叶互生;9,长圆形或阔披针形,长1~叶柄有腺体;生境分布:生于林缘开阔地及河岸边,山坡灌丛间及杂林中。治小儿食积。②《东北常用中草药手册》:健脾理气,养血调经。治消化不良,气滞腹泻,胃痛,月经不调。
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葡萄酒
酿造红葡萄酒,破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等),经过滤除去酒中细渣,取得澄清的酒液。《太平圣惠方》卷九十五:葡萄酒方名葡萄酒组成干葡萄末1斤,细曲末5斤,糯米5斗。《圣济总录》卷一三二:葡萄酒方名葡萄酒组成葡萄1枚。主治吹乳。
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蓝莓
Blueberry蓝莓为社鹃花科植物笃斯越桔的成熟果实,由于果实呈蓝色,原产和主产于美国而俗称美国蓝莓。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能,国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。3.蓝莓富含维生素C,有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老、增进脑力;
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桄榔子
《*辞典》:桄榔子:出处:《开宝本草》拼音名:GuānɡL nɡZǐ来源:为棕榈科植物桄榔的果实。肉穗花序腋生,花梗粗壮下弯,分枝极多,长达1米左右,花单性,雌雄同株,但生于不同的肉穗花序上;生境分布:生长于温湿地区的石灰岩山林中。②《本草汇言》:破宿食、积血。磨汁治妇人产后儿枕血瘕诸疼,及心胃寒疼。
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李干
李干工艺流程原料选择→浸碱→漂洗→剖半去核→干制→包装李干制作方法1.原料选择:选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的果实。1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4~注意原料不能摊放得过厚。李干质量标准干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不滑脱,含不量为12~
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钩栗
《*辞典》:钩栗:出处:《浙江天目山药植志》拼音名:GōuL 别名:青叶槠(江西《草药手册》)。来源:为壳斗科植物钩栲的果实。单叶互生;雌花单生于总苞内。4厘米,有簇生而基部分枝的锐刺,刺长1~生境分布:生山地琉林中。功能主治:《浙扛天目山药植志》:治痢疾:果实(去壳)用水磨法制成淀粉,晒干。
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蜜饯黄皮
蜜饯黄皮加工技术1.原料选择与预处理:选择果实个体大,肉质厚,无种子的更好,否则需经洗涤、去种子,除去种子办法是先把果实压成饼状,种子就自然挤出,因为黄皮果肉成软浆状(成熟果实),避免在加工过程中呈溶烂状态而需要进行硬化处理。2.透糖工艺:先配制40%糖液,原料与糖用量比1:0.8;0.05%山梨酸钾。
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君迁子
《全国中草药汇编》:君迁子:拼音名:JūnQiānZǐ别名:软枣、红蓝枣、黑枣来源:柿树科君迁子DiospyroslotusL.,以果入药。一种小圆如指头大拼音名:JūnQiānZǐ别名:梬枣、小柿、(木耎)枣、牛奶柿、软枣、丁香柿、红蓝枣来源:药材基源:为柿科植物君迁子的果实。单叶互生;2.《海药本草》:主消渴,烦热,镇心。
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葡萄缺钾症
葡萄缺钾症钾对葡萄的生长和结果有极为重要的作用。据分析,葡萄果实中含氮0.1596、磷0.10%、钾0.19%,以钾的含量最高,因此葡萄常被称为典型的钾质果树,即使在含钾量丰富的土壤上,葡萄也常常发生缺钾现象。(1)葡萄缺钾症状缺钾时引起碳水化合物和氮代谢紊乱,蛋白质合成受阻,植株抗病力降低。
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西藏桃叶珊瑚果
拼音名:XīZànɡTáoYèShānHúGuǒ英文名:AucubahimalaicaHookf.etThoms.来源:药材基源:为山茱萸科植物喜马拉雅珊瑚的果实。当年生枝被柔毛,老枝具白色皮孔,长圆形,叶痕显着。生境分布:生态环境:生于海拔1500-2300m的亚热带常绿阔叶林及常绿、落叶阔叶混交林中。性味:味微苦;性平功能主治:祛湿止带。
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细葛缕子
拼音名:XìGěLǚZǐ来源:药材基源:为伞形科植物细葛楼子的果实。拉丁植物动物矿物名:CarumacruiL.f.gracile(Lindl.)Woff[C.gracileLindl.]采收和储藏:夏季采收,拔取有将要成熟果实的植株晒干,摘下果实,去其杂质。花柄不等长。生境分布:生态环境:生于海拔1800-3350m的坡草丛及高山草甸。功能主治:理气健胃。
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猕猴桃酱
猕猴桃酱工艺流程原料选择→清洗→去皮→糖水配制→煮酱→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐、入库猕猴桃酱制作方法1.原料选择:挑选充分后熟(约8~9成熟)的果实为原料,剔除腐烂、发酵、生霉或表面有严重病斑等不合格果实。酱体呈胶粘状,带种子,保持部分果块,置于水平面上允许徐徐流散,不得分泌汁液,无糖的结晶。
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无核蜜脆李
无核蜜脆李加工技术1、原料处理:采收后的鲜果须经打皮处理,总之把果皮磨损,或去掉果实表面蜡质层,然后把果实压扁,去除果核。2、硬化护色措理:用0.1%二氯化钙溶液加0.1%亚硫酸氢钠混合液浸果8-10小时,处理完毕捞起用大量清水冲洗干净,特别去除硫磺味。2-3%食盐,0.05%山梨酸钾,混合后煮沸加入果实共煮。
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樟梨
拼音名:ZhānɡLí别名:油梨来源:药材基源:为樟科植物鳄梨的果实。我国目前栽培樟梨多用实生苗繁殖,近年已开始选择高优质母树,用嫁接繁殖优良株系。2.植物血凝素样作用从樟梨根中分离的一种植物血凝素,不能使小鼠淋巴细胞促有丝分裂,当用伴刀豆球蛋白或细菌脂多糖治疗后则能部分抑制淋巴细胞的促有丝分裂。
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槟榔科
槟榔科(Arecaceae,PalmFamily)本科常称为棕榈科(Palmae),约200属,2780种,主产美洲和亚洲热带;叶互生,集生茎顶部,大形,掌状分裂或羽状分裂,芽时折叠,叶柄基部常扩大成纤维状的鞘。槟榔科的分类本科分类主要依据茎直立还是攀援、叶分裂方式、花两性或单性、花被和雄蕊分离或合生、果实类型等性状。
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西葫芦
西葫芦Marrow(Cucurbitapepo)是葫芦科(Cucurbitaceae)南瓜属中叶片具较少白斑,果柄五棱形的栽培种,一年生草本植物。生长发育生长发育近似于南瓜,其不同特点是:①生长发育的速度较南瓜稍快,果实的生长期较短,为30-40天。西葫芦的食疗功效西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效;
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功劳子
《*辞典》:功劳子:出处:《饮片新参》拼音名:GōnɡL oZǐ来源:为小檗科植物阔叶十大功劳、细叶十大功劳或华南十大功劳的果实。生境分布:产浙江。功能主治:清热,理湿。①《饮片新参》:固涩下焦,治久崩带,淋浊,泄泻。②《现代实用中药》:用于结核性潮热、骨蒸,腰酸膝软,头晕、耳鸣等症。
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杏蜜饯
杏蜜饯工艺流程原料选择→清洗→去核、去皮→修整→糖渍→浓缩→装罐→封口→杀菌、冷却杏蜜饯制作方法1.原料选择:选用肉质细密、纤维少、核小、已成熟的果实,未成熟果实适当催熟。12%碱液加热至95℃处理,时间为30~3.果实带皮或去皮,纵切为两半,无核,果块大小比较一致,不腐烂,皮肉脱离者不超过20%,无糖的结晶。
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杏子
果实的挥发油成分有月桂烯、柠檬烯、对-聚伞花素、异松油烯、反-2-己烯醇、α-松曲醇、牻牛儿醛、牻牛儿醇、2-甲基丁酸、乙酸、芳棒醇、环氧二氢芳樟醇的顺反异构体、γ-辛酸内酯、γ-癸酸内酯、橙花醛、柠檬醛。未熟果实含绿原酸类、焦性儿茶酚类、赭朴鞣质、黄酮类等成分。②崔禹锡《食经》:味酸,大热。
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柑橘
金柑类果小,桔皮肉质化,味香甜,瓤瓣少(3-7瓣),品种有山金柑、罗浮柑、圆金柑、金弹等。3.橘皮苷可以加强毛细血管的韧性,降血压,扩张心脏的冠状动脉,故橘子是预防冠心病及动脉硬化的食品,研究证实,食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇,有助于使动脉粥样硬化发生逆转;具有开胃理气,止渴润肺的功效;
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葡萄黑腐病
葡萄黑腐病病状葡萄黑腐病是真菌病害,在东北、华北等地发生较多,一般为害不重,在长江以南地区,如遇连续高温高湿天气,则发病较重,如1991年遇到特大洪涝灾害后,不少园子均发生了程度不一的黑腐病。黑腐病和房枯病,病菌形态上的主要区别——房枯病分生孢子比黑腐病的分生孢子狭而长,子囊孢子比黑腐病的大。
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漳州蜜饯
也有冬瓜条、蜜桃片、糖柑饼、良友橄榄、李咸饼、玫瑰杨梅等大众蜜饯食品。40°)→整型(捞出冷却,至手可操作,整型补缺角)→烘干(烘1~17%,为半成品,贮藏可达半年之久,待出售时,才将半成品上糖液面)→上糖液面(将糖水溶到波美40°,上好糖液面,将柑饼放入锅内搅拌,冷却)→成品→包装交库。
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物候期
物候期是植物器官受一年内季节气候条件制约而发生相应的动态变化。在生长期间,果树各器官随着每年气候变化,在形态上和生理上表现出显著的特征,即表现出不同的物候规律。⑤果实发育成熟期,即从花受精、果实肥大到果实成熟时期。⑦根系活动期。果树根系在年生长周期中没有自然休眠现象,但一年中一般有2-3次生长高峰。
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海桑
拼音名:HǎiSānɡ来源:药材基源:为海桑科植物海桑的果实。化学成份:叶中的脂肪酸主要为亚麻酸(linolenicacid),棕榈酸(palmiticacid),亚油酸(linoleicacid)和少量油酸(oleicacid),硬脂酸(stearicacid),甾醇成分主要为谷甾醇(sitosterol)和豆甾醇(stiginasterol),烃类主要为角鲨烯(squalene)。摘录:《中华本草》
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长角果
在二心皮子房分为二室的角果中,随着果实的成熟变成细长角状,在各室内着生多数种子,这种果实称为长角果。成熟干燥的果皮,从基部向上作二瓣开裂,散出种子。十字花科的果实大多是这样的。与此相反不是二室,而是单室的长角状果(例如罂粟科的果实),称为长角状蒴果(ceratium),以资区别。
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蒲桃
蒲桃是桃金娘科蒲桃属常绿果树,乔木。又名香果、风鼓、水葡桃、水石榴。果球形或卵形,纵径3-5cm,横径3-4cm,淡黄色或杏黄色,肉白色,质松,具玫瑰香,肉薄,中空,种子1-2粒,摇动有声。蒲桃成熟果实含水分84.15%,糖11.73%,蛋白质0.79%,脂肪0.18%,酸0.03%,粗纤维0.98%,灰分0.29%。功能与主治温肾祛寒。
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杏干
杏干采用天然野生、半野生鲜杏,清洗去核后,经太阳光暴晒而成。3.杏干含有丰富维生素A,有防止夜盲症和视力减退的作用。杏干加工工艺流程原料选择→清洗→切分→熏硫→干制→回软→包装杏干制作方法1.原料选择:挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。烘房初温为50~
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小草寇
拼音名:XiǎoCǎoKòu英文名:SmallGalangal别名:直穗山姜来源:药材基源:为姜种植物小草寇的果实。花丝长约1.3cm,基部背面被短柔毛,花药长1.2cm;生境分布:生态环境:生于密林中。性状:性状鉴别,果实圆球形,直径1.5-2cm,表面土黄色至浅棕色,顶端有近圆柱形的罕萼,基部有果柄或果柄痕。性味:味辛;行气止痛。