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淀粉
当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。豌豆淀粉:在市场上又称为豆粉,质量与绿豆粉相近。玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字,十字交叉位于颗粒脐点处。灰分:取本品约1.0g,置炽灼至恒重的坩埚中,精密称定,缓缓炽灼至完全炭化后,逐渐升高温度至600~
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芡粉
概述:勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。团粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。芡粉的食疗功效:中医理论认为,勾芡处理有助于“舒脾阳”,清代《养生随笔》中有载。芡粉的食用建议:1.勾芡一般用两种方法。
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团粉
概述:勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。团粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。团粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。芡粉的食疗功效:中医理论认为,勾芡处理有助于“舒脾阳”,清代《养生随笔》中有载。芡粉的食用建议:1.勾芡一般用两种方法。
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水发鱼圆
水发鱼圆原料配方配方一海鳗鱼20千克鲨鱼肉5千克乌贼鱼5千克淀粉3千克精盐0.9千克清水适量配方二鱼肉20千克黄酒2千克精盐0.6~肉馅调配与北方饺子馅相似,以加瘦猪肉为主,带少量肥肉,可适当加些糖等,以当地口味为准。水发鱼圆产品特点色泽洁白、表面光滑,富有弹性,圆正,大小均匀,咸淡适宜,味道鲜美。
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唾液淀粉酶
唾液淀粉酶的医学检查:检查名称:唾液淀粉酶分类:体液和排泄物检查唾液与泪液检查取材:唾液唾液淀粉酶的测定原理:基质中的淀粉经标本中α-淀粉酶水解,生成葡萄糖、麦芽糖和糊精。冷至室温后加入5ml37%甲醛溶液,用蒸馏水稀释至1000ml。(2)碘贮存液(0.1mol/L):称取碘酸钾1.7835g,碘化钾22.5g溶于400ml水中。
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澄粉
概述:澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。15克澄粉的营养价值:加到面粉里面它能起到增筋,澎化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。澄粉的用途:1.除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
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碳水化合物
常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖。多糖:多糖由数百至数千个葡萄糖分子组成,不易溶于水,也没有甜味,在人体内经消化酶的作用可分解为单糖。糖元也称动物性淀粉,是动物用来储存碳水化合物的方式之一,存在于肝脏、肌肉和其他组织中,但数量很少,总重大约只有500克,其中1/3存在于肝脏,为肝糖元,其余为肌糖元。
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凉粉
概述凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状,通过漏盆落入沸水锅煮熟,再经冷却成型,凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。凉粉的选购另有一种凉粉叫漏鱼,它用开水搅拌后和绿豆淀粉成糊状,倒入架在缸上漏盆中,缸内放半缸凉水,淀粉从漏盆的洞内漏出,像蛤蟆骨朵儿,一头圆一头尖。
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西谷米
概述西谷米,又叫做西米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米的别名西米、西国米、莎木面、沙孤米西谷米的食用量每餐约30克西谷米的营养价值西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;
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西米
概述西谷米,又叫做西米,最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成,在广东等沿海地区,也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米的别名西米、西国米、莎木面、沙孤米西谷米的食用量每餐约30克西谷米的营养价值西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;
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甘草甜素片
中药部颁标准:拼音名:GancaoTiansuPian制法:取甘草酸单钾盐150g和淀粉90g,将部分淀粉加水调成淀粉浆,剩余淀粉与甘草酸单钾盐混匀,用淀粉浆制粒,干燥,压制成1000片或2000片,包糖衣或薄膜衣,即得。鉴别:取本品1片,除去包衣,研细,取细粉适量照甘草酸单钾盐项下的鉴别法(1)、(2)项、试验,显相同的反应。
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多糖
多糖(polysaccharide)是指聚合度(DP)≥10的碳水化合物。多糖最普通的成分是D-葡萄糖、D-果糖,D-半乳糖、D-甘露糖等己糖和D-阿拉伯糖、D-木糖等戊糖以及糖醛酸、糖胺等。另一类为动植物的贮存养料,可溶于热水成胶体溶液,可经酶催化水解释放单糖以供应能量,如淀粉、肝糖元等。
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出汗试验
药物和试验所需物品准备。方法:1.淀粉法:(1)在正常皮肤和皮损处用碘酒和75%乙醇消毒后,再各涂碘酒,待干后,分别皮内注射1∶1000的毛果芸香碱溶液各0.1ml,擦干针尖处渗液,立即撒上薄层干燥淀粉。(3)如果皮损处汗腺破坏或泌汗神经破坏,泌汗功能障碍,则碘无法与淀粉发生作用,不出现蓝点或蓝色小片。
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包装鱼糕
包装鱼糕原料配方鱼肉糜5千克食盐150克醋酸淀粉酯500克包装鱼糕制作方法1.在500克马铃薯淀粉(水分18%)中加水将浓度调整到40%后,加热至35℃。反应后中和、脱水,加2倍量的水水洗后,用通风干燥机(110℃,5小时)干燥,得到置换度0.045的醋酸淀粉酯。
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半复粒
半复粒指在一个淀粉体中所形成的多数淀粉粒直接相连,进一步为共同的淀粉层包围,形成具有二个以上“脐”(淀粉粒层的形成中心)的单一淀粉粒,这种淀粉粒称为半复粒,例如马铃薯和大戟(EuPhorbiaPe-kineusis)等。
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粉丝
概述:粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、蚕豆粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。
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莎木面
原形态:西谷椰子,又名:莎木(《本草拾遗》),沙孤(《东西洋考》)。叶为羽状,颇似椰子。生境分布:南洋群岛一带多栽培。淀粉晒至未十分干燥时,破碎后纳诸布袋中,摇成细粒,再行晒干,即为西国米。性味:甘,温。①《海药本草》:平温,无毒;功能主治:温中健脾。治脾胃虚弱,消化不良。①《本草拾遗》:温补。
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糖原
糖原(glycogen)是广泛分布于哺乳类及其他动物肝、肌肉等组织的、多分散性的高度分支的葡聚糖,用于贮藏能量。它在动物组织内分布很广,肝脏、肌肉中贮量较大,这对中间代谢来说是很重要的。其结构与支链淀粉相似,主要是a一吐哺葡萄糖,按a-l,4糖式键联结,每个分支的平均长度相当于12-18个葡萄糖分子。
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董棕粉
拼音名:DǒnɡZōnɡFěn来源:药材基源:为棕榈科植物短穗鱼尾葵的髓部加工后的淀粉。叶为二回现状全裂,长3-4m,下部羽片小于上部羽片,羽片呈楔形或斜楔形;外缘笔直,内缘1/2以上孤曲成不规则的齿缺,且延伸成尾尖或短尖,淡绿色,幼叶较薄,老叶近革质;花单性,雌雄同株;性味:味甘;性平功能主治:健脾;
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甜玉米
甜玉米是禾本科(Gramineae)玉米属中的一个栽培亚种,以未熟果穗胚乳甜质子粒为产品的一年生草本植物。其上成行着生子房,每个子房具有一细长花丝(柱头),花序外裹有绿色苞叶,顶端苞叶长大。收后果穗在16℃时可保存5天左右、29℃时仅1-2天。孕穗和结穗期有玉米螟幼虫为害心叶、茎、花丝、果穗和子粒,严重影响产量品质。
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糊精
概述:糊精(dextrin)是淀粉在酸或α淀粉酶作用下加热不完全水解的产物。本品在沸水中易溶,在乙醇或乙醚中不溶。干燥失重:取本品,在105℃干燥至恒重,减失重量不得过10.0%(2010年版药典二部附录ⅧL)。重金属:取炽灼残渣项下遗留的残渣,依法检查(2010年版药典二部附录ⅧH第二法),含重金属不得过百万分之二十。
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粉皮
粉皮的别名拉皮粉皮使用提示每次50-100克粉皮的营养价值粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。摄入过量的硫酸铝,会影响脑细胞的功能,从而影响和干扰人的意识和记忆功能,造成老年痴呆症,还可引起胆汁郁积性肝病,可导致骨骼软化,还可引起卵巢萎缩等病症。
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慢性腹膜炎
慢性腹膜炎的病因包括再感染(例如反复的盆腔炎性疾病),某些术后感染(滑石粉性腹膜炎,淀粉性腹膜炎)和慢性感染.抗炎治疗(例如消炎痛,强的松)可缩短恢复期.真菌性腹膜炎常为念珠菌感染,主要发生于采用抗生素治疗持久性腹膜炎的术后患者.治疗是根据细菌培养和敏感试验选择抗生素;或采用血液透析是最后的依赖措施.
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红药片
中药部颁标准:拼音名:HongyaoPian标准编号:WS3-B-3827-98处方:三七750g川芎175g白芷175g当归175g土鳖虫175g红花175g制法:取淀粉30g,制成淀粉浆糊,加入红花中拌匀浆透,于70~用于跌打损伤,瘀血肿痛,风湿麻木。3.妇女月经期停止用药。9.如正在使用其他药品,使用本品前请咨询医师或药师。
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枣蓉
枣蓉工艺流程选果→浸泡→处理→软化→打浆→配料→加热浓缩→装罐→冷却→入库枣蓉制作方法1.选果:选用干燥、掰开枣肉不见丝纹,粒大而均匀,颗粒短壮圆整、核小、皮薄及肉质细实、味甜、无酸、苦、涩味的原料。6.配料:糖液(75%)50公斤,琼脂液100克,枣泥浆50公斤,猪油1.5公斤,淀粉乳7.5公斤。桂花香料1.5公斤。
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粪食物残渣
概述:正常大便中的食物残渣为已消化后的细小颗粒,偶然可见到淀粉颗粒和脂肪小滴。粪食物残渣的医学检查:检查名称:粪食物残渣分类:体液和排泄物检查粪便检查化验取材:粪便粪食物残渣的测定原理:普通显微镜光路原理:入射的平行光线经反光镜1反射至聚光镜2,会集在被观察的标本O处,使标本得到足够亮度的照明。
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太白粉
港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉的选购注意与马铃薯粉PotatoFlour(又叫“土豆粉”)相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。太白粉的食用建议太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。
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鱼卷
3千克味精50克五香粉20克清醋200克鱼卷制作方法1.原料鱼选择:为了增强鱼卷的弹性,一般的小杂鱼(50%)和鲨鱼(50%)等鱼肉搭配使用。3.制配料鱼糜:先把定量的鱼肉置于擂溃机中擂溃一定时间,然后加盐擂溃10分钟,逐渐加入调味料和淀粉,使鱼糜产生很强的粘性后,停止擂溃,成为配料鱼糜。
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胶体
例如,氢氧化铁的胶核是由几百万个氢氧化铁分子组成的集合体。有些高分子有机物的直径很大(如淀粉、蛋白质),达到胶体微粒的大小。以碘化银胶体为例,把碘化钾溶液加入硝酸银溶液中(当硝酸银过量时),大量的碘化银形成胶体颗粒(称胶核),它的表面有选择性地吸附跟它有共同组成的离子,这样使胶核成为带电粒子。
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次生胚乳
裸子植物是由胚囊的单核分裂形成单倍体组织(初生胚乳),被子植物由于双受精的结果,极核和精核形成三倍体核分裂和多核增殖的组织(次生胚乳),两者来源是不同的。无胚乳种子发生初期胚乳组织在稍有发育时不久便退化了。玉米(Zeamays)胚乳内可见红白斑点,与含糖类和淀粉的细胞混存。
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熟鱼面
鱼面即为鱼面条,是福建人民逢年过节的传统食品,不仅加工企业生产。鱼面分为生、熟两种,生鱼面多采用优质鲜鱼制成,因而产品口味鲜美、营养丰富,可直接煮食。熟鱼面原料配方鱼肉1.6千克砂糖0.1千克淀粉0.48千克白酱油0.05千克精盐0.25千克姜汁适量熟鱼面制作方法1.原料处理后,剖取去皮的鱼片,用刀剁碎成糊状;
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郁金粉
郁金粉又名姜黄粉。主要成分:含姜黄素约1%~5%、精油月1%~5%、非挥发性油约2.4%、淀粉50%、粗纤维约5%、水分约16%及水芹烯、桉树脑、冰片、辛酸、姜黄酮等。广泛应用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜芥末酱等的着色和增香,以及医药保健和其他快速消费品、方便食品等领域。
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iso-AMY
概述:琼脂糖电泳法可将淀粉酶同工同工酶分成两型,即S型(唾液型)及P型(胰型)。附注:(1)磺-淀粉比色法:①血清和肝素抗凝血浆结果一致,而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性,使结果偏低。(2)对-硝基苯麦芽七糖法:①△A/min>0.15时,应将标本用生理盐水稀释10倍重测,测定结果乘以稀释倍数。
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iso-AMS
概述:琼脂糖电泳法可将淀粉酶同工同工酶分成两型,即S型(唾液型)及P型(胰型)。附注:(1)磺-淀粉比色法:①血清和肝素抗凝血浆结果一致,而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性,使结果偏低。(2)对-硝基苯麦芽七糖法:①△A/min>0.15时,应将标本用生理盐水稀释10倍重测,测定结果乘以稀释倍数。
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酶工程
酶工程是指在一定的生物反应器中,利用酶的生物催化作用,生产出人类所需产品的一门科学技术。但是,甘蔗和甜菜的种植范围都比较有限,因此,蔗糖的产量也就受到了影响。但是,猪胰岛素与人胰岛素在化学结构上有一处差别:猪胰岛素B链上最后一个氨基酸是丙氨酸,人胰岛素B链上最后一个氨基酸是苏氨酸。
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牛皮糖
牛皮糖原料配方砂糖10公斤饴糖8公斤绿豆淀粉3公斤香油5公斤桂花0.5公斤熟芝麻5公斤水4公斤牛皮糖制作方法1.熬糖:将糖和水放入锅内熬制,糖溶化,水沸后,将淀粉用水溶解,用罗滤入锅内,随入随搅动。2.炒制:先将饴糖煮沸,再下苕泥,接着下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。整个炒制时间需要90分钟。组织:绵软,有韧性。
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毛霉属
毛霉属是菌丝发达,分枝成蛛网状,白色,无假根。孢子囊黑色,在孢囊梗顶端形成。广泛分布于土壤、堆肥及水果、蔬菜和各种淀粉性食物上,常引起霉腐变质。大都能产生淀粉酶、蛋白酶,在酒曲中为糖化菌,使淀粉糖化,也是制作腐乳、豆豉等食品的主要菌种。如高大毛霉(M.mucedo)、总状毛霉(M.racemosus)等。
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酿酒
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。
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水糖
水糖是利用麦芽中的糖化酶同大米中的淀粉发生化学反应,把淀粉转化为糖而制成的。水糖原料配方(制22.5千克)小麦1千克大米2.5千克水40千克水糖制作方法1.将小麦发芽,即把小麦在清水中浸泡24小时左右,捞起放在萝筐内,早晚浇水催芽。大米饭要蒸得松软,但不能过烂。4.将清液置于锅内烧煮,约8小时后,便成胶状水糖。
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麦芽糖化酵素
药品说明书:别名:糖化酵素;麦芽糖化酵素,淀粉酶性状:淡黄色非结晶形粉末或半透明的鳞片,微臭,无味。药理作用:本品在体内能直接使淀粉分解,变为易于吸收的糊精与麦芽糖,促进胃肠道的消化作用,其分解淀粉的作用在微酸性环境中最强。多酶片:每片含淀粉酶0.12g、胃蛋白酶0.04g、胰酶0.12g。每次1-3片,一日三次。
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糖化酵素
药品说明书:别名:糖化酵素;麦芽糖化酵素,淀粉酶性状:淡黄色非结晶形粉末或半透明的鳞片,微臭,无味。药理作用:本品在体内能直接使淀粉分解,变为易于吸收的糊精与麦芽糖,促进胃肠道的消化作用,其分解淀粉的作用在微酸性环境中最强。多酶片:每片含淀粉酶0.12g、胃蛋白酶0.04g、胰酶0.12g。每次1-3片,一日三次。
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碘试液
碘试液是于检查淀粉粒和糊粉粒的试剂。碘遇淀粉变蓝色。
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葛属
中文名葛属拼音名geshu拉丁名Pueraria中国植物志41:219描述PuerariaDC.葛属,蝶形花科,约20种以上,分布于亚洲热带地区至日本,我国有12种,广布于各省,其中野葛P.lobata(Willd.)Ohwi是很好的覆盖植物,有固砂作用,花入药,地下部的淀粉可食,至华南栽培的粉葛P.thomsoniBenth.,其地下部含淀粉尤富,可为蔬菜食用。
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钩栗
《*辞典》:钩栗:出处:《浙江天目山药植志》拼音名:GōuL 别名:青叶槠(江西《草药手册》)。来源:为壳斗科植物钩栲的果实。单叶互生;雌花单生于总苞内。4厘米,有簇生而基部分枝的锐刺,刺长1~生境分布:生山地琉林中。功能主治:《浙扛天目山药植志》:治痢疾:果实(去壳)用水磨法制成淀粉,晒干。
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片
概述:片:1.片剂;2.将药切开之意。片剂:片指片剂。把药物细粉加入适量淀粉糊或米浆,压成片状。也可将药物浓缩流浸膏加淀粉适量混合,压成片状。将药切开之意:片指将药切开之意。如生姜一片,约计一钱为准。
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安宫牛黄片
中药部颁标准:拼音名:AngongNiuhuangpian标准编号:WS3-B-2695-97处方:人工牛黄30g水牛角浓缩粉60g麝香7.5g珍珠(制)15g朱砂(水飞)30g雄黄(水飞)30g黄连30g黄芩30g栀子30g郁金30g冰片7.5g制法:以上十一味,珍珠水飞或粉碎成极细粉;含糊化淀粉的薄壁细胞无色透明或半透明。用于热病,邪入心包,高热惊厥,神昏谵语。
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阳离子淀粉CCS-02
系季铵型造纸用阳离子淀粉。性状:白色粉末。同时有较好的助留、助滤等多种功能。制备或来源:由玉米淀粉、阳离子剂、催化剂等反应制得。结构式中R,R',R"是指不同或相同的烷基。备注:水分≤14%。pH值(3%水溶液)7.0。胶化温度≤65℃。取代度dS=0.03±0.005.糊液稳定性≥24小时。加热溶解。
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桔子冰霜
桔子冰霜原料配方(成品3杯)桔子糖浆100毫升清水300亳升淀粉4克桔子冰霜制作方法1.将桔子糖浆和淀粉放入锅中,冲入清水300毫升,搅拌使之混合,置炉上加热,不断搅拌,至沸腾后离火,冷却。2.将冰霜料液倒入塑料杯或搪瓷杯中送进冰箱冷冻室。桔子冰霜产品特点冰晶较小,清凉爽口。
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火腿肠
火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂,再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品,并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C,以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。3.如果吃起来感觉味道刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用。产品级别高,说明含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低。
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碘化油软胶囊
碘化油软胶囊药典标准:品名:中文名:碘化油软胶囊汉语拼音:DianhuayouRuanjiaonang英文名:IodinatedOilSoftCapsules含量或效价规定:本品含碘化油以含碘(I)计,应为标示量的90.0%~检查:酸度:取本品内容物1.0g,加三氯甲烷5ml溶解后,加酚酞指示液2滴与氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)0.25ml,摇匀,应显粉红色。