-
果胶酶
果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称,广泛存在于高等植物和微生物中,通常动物细胞不能合成这类酶。果胶酶在食品工业中应用十分广泛,例如北朝鲜果胶酶应用于果汁加工有利于提高果汁产量,促进沉淀物分离,从而使果汁澄清,在桔子罐头加工中,采用果胶酶脱桔子囊衣比用酸碱法好,优点是能减轻对罐壁的腐蚀,利于贮存。
-
山楂汁
山楂的压破处理压破处理,可增加果实与渗浸介质(水)的接触面积,对于加快渗浸速度,提高渗浸液中可溶性固形物的含量,均是必要的。(3)原汁的产率与制取原汁后所剩下脚料一残楂的综合利用情况有关。用此方法制取原汁,原汁所含可溶性固形物总量,约为所用鲜山楂原料总重量的6%。将定量的酶制剂加入温度为30~
-
葡萄汁
葡萄汁生产工艺葡萄--挑选清洗—破碎--除梗--加热—压榨--杀菌—冷却—酶处理--过滤--调配--过滤--灌装--杀菌--冷却--成品葡萄汁操作要点1.挑选、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。8.灌装、密封:包装容器(铁罐或玻璃瓶)应用净化水清洗,灌装时饮料温度应控制在60℃左右,以保证罐内有一定的真空度,并及时密封。
-
葡萄汁饮料
葡萄汁饮料生产工艺葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品葡萄汁饮料操作要点1.挑选、清洗:果汁加工用葡萄要求八成熟左右。6.化糖:将净化水定量加入化糖罐中加热至90-100℃,加入称好的白砂糖和柠檬酸,化糖温度在80-90℃,糖化后过滤备用。
-
进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范
《进出口食品添加剂检验检疫监督管理工作规范》由国家质量监督检验检疫总局于2011年4月18日(总局2011年第52号公告)印发,自2011年6月1日起实施,自施行之日起,其他相关进出口食品添加剂检验检疫管理规定与本规范不一致的,以本规范为准。(七)标签及说明书内容与报检前向检验检疫机构提供的样张和样本不一致;
-
果胶
8min,以钝化果胶酶活性。因柚皮中钙、镁等离子含量较高,这些离子对果胶有封闭作用,影响果胶转化为水溶性果胶,同时也因皮中杂质含量高,而影响胶凝度,故酸法提取率较低,质量较差。含量测定:甲氧基团:取本品约5.0g,精密称定,置烧杯中,加60%乙醇-盐酸(20:1)150ml,搅拌10分钟,转移至恒重的滤器(30~
-
樱桃果汁
樱桃果实软而多汁,易损伤腐烂,且收获期短,但必须在成熟期采收。此法使孟马兰生产果汁为62~所得到的果汁也要用果胶酶制剂进行处理,并按以上冷压榨果汁的方法过滤。用热压榨法生产的樱桃果汁有较好的风味,困此可采用冷压榨果汁与热压榨果汁以1:1或2:1的比例相混合,其产品将更富有色艳味美。
-
根霉属
根霉属是菌丝匍匐生长,并生出假根固着在基质上,由假根向上生长孢囊梗,顶端形成孢子囊,菌丝白色,孢子囊黑色或浅褐色。常见种有匍枝根霉(R.stolonifer,即黑根霉)、米根霉(R.oryzae),为我国酿造业常见菌种,淀粉酶活性较强,米根霉能分解蛋白质,用于大豆制品的加工,匍枝根霉产生果胶酶,常引起水果、蔬菜腐烂。
-
植物体细胞杂交
植物体细胞杂交是指用两个来自不同植物的体细胞融合成一个杂种细胞,并且把杂种细胞培育成新的植物体的方法。去除细胞壁的常用方法是酶解法,即用纤维素酶和果胶酶等分解植物细胞的细胞壁。植物体细胞杂交的最大优点是可以克服植物远缘杂交不亲和的障碍,大大扩大暸可用于杂交的亲本基因组合的范围。
-
苦瓜清凉饮料
苦瓜清凉饮料制作方法成熟适中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→护色、预煮→压滤→利用果胶酶、壳聚糖澄清→加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等调配→过滤→脱气→装瓶→封盖→灭菌→成品。苦瓜清凉饮料产品特点色泽地淡黄绿色,清亮透明,清凉中含有微苦味,清爽不涩。冰镇后消暑效果更佳。
-
葡萄酒
酿造红葡萄酒,破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等),经过滤除去酒中细渣,取得澄清的酒液。《太平圣惠方》卷九十五:葡萄酒方名葡萄酒组成干葡萄末1斤,细曲末5斤,糯米5斗。《圣济总录》卷一三二:葡萄酒方名葡萄酒组成葡萄1枚。主治吹乳。
-
植物细菌病
病原细菌都为杆菌,主要有5个属:假单胞杆菌属(Pseudomonas)、黄单胞杆菌属(Xanthomonas)、欧氏杆菌属(Erwinia)、野杆菌属(Arobacterium)和棒杆菌属(Corynebacterium)。在木质部寄生的细菌使植株表现黄化、萎缩,如葡萄皮尔氏病、杏叶焦病、苜蓿矮化病、甘蔗矮化病和桃幼果病等。
-
酶制剂
酶制剂是所有的活的有机体所产生的有氨基酸组成的蛋白质。酶制剂可以控制许多的反应过程和织物、动物、人类以及微生物的生物活动。α-淀粉酶、高温α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、糖化酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、改性蛋白酶、细菌中性蛋白酶、β葡聚糖酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等12种。
-
柚苷
柚苷生产工艺流程柚皮→粉碎→浸石灰水或热水浸提→过滤→冷却沉淀→分离→干燥和粉碎→成品。用热酒精重复结晶2~柚苷提取工艺改进采用上述方法,由于提取过程中柚皮中的糖、果胶、蛋白质、色素等成分同时进入提取液,致使产品纯度低,需要多步重结晶使之纯化,因而提取时间长,工艺较为复杂,并使溶剂、能量和成本增加。
-
霉菌
在固体基质上生长时,部分菌丝深入基质吸收养料,称为基质菌丝或营养菌丝;一般霉菌菌丝生长到一定阶段,先进行无性繁殖,到后期,在同一菌丝体上产生有性繁殖结构,形成有性孢子。与人类生活和食品生产关系密切的霉菌有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁霉;我国就利用曲霉菌制酱,是民间用以酿酒、制醋曲的主要菌种。
-
原生质体
革兰氏阳性菌经溶菌酶或青霉素(也可用果胶酶以及纤维素酶)处理后,可完全除去细胞壁,形成仅由细胞膜包住细胞质的菌体。原生质体由原生质分化形成,具体包括细胞膜和膜内细胞质及其他具有生命活性的细胞器,植物和动物的如细胞核、线粒体和高尔基体等;而病毒如核糖体、拟核等。