3 黑枣的别名
乌枣
4 黑枣的营养价值
1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞:药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏,红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石:这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;
3. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用:中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;
7 黑枣的食疗功效
枣味甘、性平,入脾、胃经;
用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用;本品甘温益气,质润养血,味甘又能缓和药性,用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。
10 黑枣的加工工艺
原料选择→分级→烫煮→熏坑准备→熏制→回软→分级→包装
11 黑枣的制作方法
1.原料选择:选用个形大、核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料,剔除破枣、烂枣。
2.分级:选除枣中的枯枝、泥团、石块等杂物,按大小、成熟度、品种分开处理。
3.烫煮:将水在催煮沸,倒入鲜枣加热5~10分钟,煮至果肉稍软后,取出晾干,准备熏制。
4.熏坑准备:在地下挖深180厘米、宽160~200厘米、长度适宜的坑,距坑沿50厘米附近,用竹片和高梁秆搭一棚,即可在棚面上堆放枣果。
5.熏制:在棚面摊放枣果,一般以13~16百米厚为宜,过厚不能干燥,过薄浪费柴草枣果上面用芦席覆盖,坑底烧柴草、枣层湿度在60~70℃左右,注意调节火力大小。约经12小时的熏制后,将枣上下翻动一遍,再继续熏12小时即可完成熏制阶段,准备出坑。出枣率为鲜枣的30~33%。
6.回软:为使枣果内外水分含量趋向均匀,熏制后的枣果须堆放在比较干燥通风的仓库内,其高度一般不超过1米。经7~10天,即可出库包装。
8.包装:大多用麻袋包装:最好用单丝麻布斜口大袋,内衬蒲包,外捆十字形粗绳。这样包装既通风又紧实,又能防止枣皮磨损。也可用普通麻袋包装。