2 注解
龙眼是无患子科植物龙眼的假种皮。主产于福建、广东、广西、四川等地,此外台湾、云南和贵州南部也有出产。其中福建产量占全国总产量的50%。
龙眼因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名龙眼。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。
4 桂圆肉的制作
一般是利用果小的龙眼品种,但要肉厚、核小、糖分含量高。加工方法,如选果整理、剪果、洗果这些工序跟龙眼干加工方法一样。然后把鲜果放在太阳下曝晒,或放在焙灶、烘房中烘干。烘晒到半干程度,用手工剥去果壳,再用手指将果肉从果蒂处撕开成梅花状,摊放在竹匾上,继续在太阳下晒干果肉,或者在烘房里烘干果肉,温度控制在60℃左右,但不能在焙灶上焙干,否则肉色容易焦黄且有烟焦味。龙眼肉干燥适度的肉质浓甜,脆韧,色泽黄亮,含水量达15%—19%。
6 桂圆的选购
1. 购买时应注意与疯人果相鉴别。疯人果又叫龙荔,有毒。它的外壳较龙眼平滑,没有真桂圆的鳞斑状外壳,果肉粘手,不易剥离,也没有桂圆肉有韧性,仅有点儿带苦涩的甜味;
2. 桂圆作为水果宜鲜食,变味的果粒不要吃;
9 桂圆肉食用建议
煎汤,10~15g,大量30~60g