4 食品添加剂
4.1 英文名称
Monosodium Fumarate
4.2 功能
酸度调节剂
4.3 富马酸—钠使用范围和使用量
| 食品分类号 | 食品类别 | 最大使用量 （g/kg） |
| 05.02.08 | 胶基糖果 | 按生产需要适量使用 |
| 06.03.02.01 | 生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） | 按生产需要适量使用 |
| 07.0 | 焙烤食品 | 按生产需要适量使用 |
| 14.0 | 饮料类（14.01包装饮用水类除外） | 按生产需要适量使用 |
| 08.0 | 肉及肉制品（08.01生、鲜肉除外） | 按生产需要适量使用 |
| 09.0 | 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（09.01鲜水产品除外） | 按生产需要适量使用 |
4.4 富马酸一钠的质量规格要求
4.4.1 生产工艺
通过富马酸和氢氧化钠等摩尔反应后生成富马酸一钠，然后精制浓缩、结晶干燥后制得。
4.4.2 性状
白色结晶粉末，无色无嗅。
4.4.3 技术要求
4.4.3.1 理化指标
| 项 目 | 指 标 |
| 富马酸一钠含量（以C4H3NaO4计），% | 98.0-102.0 |
| 水溶液颜色和澄清度 | 无色，澄清 |
| pH值（1.0g/30ml） | 3.0-4.0 |
| 硫酸盐（以SO4计），% ≤ | 0.010 |
| 干燥失重，% ≤ | 0.5 |
| 灼烧残渣（总干基计），% | 50.5-52.5 |
| 重金属（以Pb计），mg/kg ≤ | 20 |
| 砷（以As2O3计），mg/kg ≤ | 4.0 |